¿Hay proteína en el maíz?
El maíz, también conocido como maíz, se cultiva en todo el mundo y es un cultivo alimentario importante en muchos países, especialmente en América Latina, África, Asia y partes de la antigua Unión Soviética. El porcentaje de proteína en el maíz varía comúnmente entre 8 y 11 por ciento, dependiendo de la variedad de maíz. El maíz de proteína de calidad (QPM), que es una variedad de maíz que se ha desarrollado específicamente para tener un alto contenido de proteína, contiene aproximadamente el 18 por ciento de proteínas. El principal problema con la proteína en el maíz, especialmente en las variedades más antiguas, es que carece o es una fuente pobre de dos aminoácidos importantes llamados lisina y triptófano que son necesarios para que el cuerpo humano metabolice adecuadamente la proteína. La mala calidad de la proteína en el maíz puede conducir a la desnutrición en forma de deficiencia de proteínas, también conocida como desnutrición húmeda o kwashiorkor, y también a una enfermedad de deficiencia de vitaminas conocida como pelagra.
nutricionalmente, el maíz es una buena fuente de carbohidratos, vitamina B Ay varios minerales. Sin embargo, el contenido insuficiente de lisina y triptófano en la proteína en el maíz hace que la mayoría de los tipos de maíz sea una fuente de proteína dietética pobre. Se recomienda comer maíz con otros tipos de proteínas, como frijoles, pescado o carne. Esto ayuda a proporcionar los aminoácidos necesarios que faltan en el maíz, y permite al cuerpo metabolizar la proteína en el maíz.
En algunas partes del mundo, el maíz en varias formas como la harina de maíz y las gachas de maíz es la principal fuente de nutrición, con pocas otras fuentes de alimentos. La baja calidad de la proteína en el maíz puede conducir a serios problemas de salud en tales áreas. Uno de esos problemas de salud es Kwashiorkor, una forma de deficiencia de proteínas en niños que consumen suficientes calorías, pero que aún están desnutridas porque no obtienen suficiente proteína. Este tipo de desnutrición a veces se llama desnutrición húmeda. Otro problema de salud a veces relacionado con el maízEl consumo es pelagra, una deficiencia de vitaminas que ocurre cuando uno no obtiene suficiente niacina o triptófano.
Se han desarrollado variedades más nuevas de maíz, como QPM, para aumentar el valor nutricional del maíz y específicamente su contenido de proteínas. Estas variedades ofrecen un mayor porcentaje de proteínas, así como más lisina y triptófano, lo que las hace mejores fuentes dietéticas de proteínas. QPM ahora se usa en la producción de maíz en todo el mundo y algunos estudios muestran que su introducción ha ayudado a reducir la incidencia de desnutrición y deficiencia de vitaminas en partes de África y América Latina.
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