Gibt es Protein in Mais?

Mais, auch als Mais bekannt, ist weltweit angebaut und ist in vielen Ländern, insbesondere in Lateinamerika, Afrika, Asien und Teilen der ehemaligen Sowjetunion, eine wichtige Nahrungsmittelernte. Der Prozentsatz des Proteins in Mais variiert je nach Maisvielfalt zwischen 8 und 11 Prozent. Qualitätsprotein Mais (QPM), eine Maisorte, die speziell für einen hohen Proteingehalt entwickelt wurde, enthält ungefähr 18 Prozent Protein. Das Hauptproblem mit dem Protein in Mais, insbesondere in älteren Sorten, besteht darin, dass es eine schlechte Quelle von zwei wichtigen Aminosäuren, die als Lysin und Tryptophan bezeichnet werden und für den menschlichen Körper notwendig sind, um Protein ordnungsgemäß metabolisieren zu können. Die schlechte Proteinqualität in Mais kann zu Unterernährung in Form eines Proteinmangels führen, das auch als Nassmangelernährung oder Kwashiorgor bekannt ist, sowie zu einer als Pellagra bekannten Vitaminmangelerkrankung.

ernährungsphysiologisch ist Mais eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Vitamin B and verschiedene Mineralien. Der unzureichende Gehalt an Lysin und Tryptophan im Protein in Mais macht jedoch die meisten Arten von Mais zu einer schlechten Proteinquelle. Es wird empfohlen, Mais mit anderen Proteinarten wie Bohnen, Fisch oder Fleisch zu essen. Dies liefert die notwendigen Aminosäuren, die im Mais fehlen, und ermöglicht es dem Körper, das Protein in Mais zu metabolisieren.

In einigen Teilen der Welt ist Mais in verschiedenen Formen wie Maismahlzeit und Maisbrei die Hauptnahrungsquelle mit wenigen anderen Nahrungsquellen. Die geringe Proteinqualität in Mais kann in solchen Bereichen zu schwerwiegenden Gesundheitsproblemen führen. Ein solches Gesundheitsproblem ist Kwashiorgor, eine Form des Proteinmangels bei Kindern, die genug Kalorien konsumieren, aber immer noch unterernährt sind, weil sie nicht genug Protein bekommen. Diese Art von Unterernährung wird manchmal als nasse Unterernährung bezeichnet. Ein weiteres Gesundheitsproblem, das manchmal mit Mais zusammenhängtKonsum ist Pellagra, ein Vitaminmangel, der auftritt, wenn man nicht genug Niacin oder Tryptophan bekommt.

neuere Maissorten wie QPM wurden entwickelt, um den Ernährungswert von Mais und insbesondere seinen Proteingehalt zu erhöhen. Diese Sorten bieten sowohl einen höheren Prozentsatz an Protein als auch mehr Lysin und Tryptophan, was sie zu besseren Proteinquellen für Ernährung macht. QPM wird jetzt in der ganzen Welt in der Maisproduktion verwendet, und einige Studien zeigen, dass seine Einführung in Teilen Afrikas und Lateinamerikas dazu beigetragen hat, die Inzidenz von Unterernährung und Vitaminmangel zu verringern.