Er der protein i majs?

Majs, også kendt som majs, dyrkes over hele verden og er en vigtig madafgrøde i mange lande, især i Latinamerika, Afrika, Asien og dele af det tidligere Sovjetunionen. Procentdelen af ​​protein i majs varierer ofte mellem 8 og 11 procent afhængigt af forskellige majs. Kvalitetsprotein -majs (QPM), som er en majs -sort, der er specifikt udviklet til at have et højt proteinindhold, indeholder ca. 18 procent protein. Det største problem med proteinet i majs, især i ældre sorter, er, at det mangler eller er en dårlig kilde til to vigtige aminosyrer kaldet lysin og tryptophan, som er nødvendige for at den menneskelige krop korrekt metaboliserer protein. Den dårlige kvalitet af protein i majs kan føre til underernæring i form af proteinmangel, også kendt som våd underernæring eller kwashiorkor, og også til en vitaminmangelsygdom kendt som pellagra.

ernæringsmæssigt, majs er en god kilde til kulhydrater, vitamin B And forskellige mineraler. Imidlertid gør det utilstrækkelige indhold af lysin og tryptophan i proteinet i majs de fleste slags majs til en dårlig diætkilde for protein. Det anbefales at spise majs med andre typer protein, såsom bønner, fisk eller kød. Dette hjælper med at give de nødvendige aminosyrer, der mangler fra majs, og gør det muligt for kroppen at metabolisere proteinet i majs.

I nogle dele af verden er majs i forskellige former som majsmel og majsgrød den vigtigste ernæringskilde med få andre madkilder. Den lave kvalitet af protein i majs kan føre til alvorlige sundhedsmæssige problemer i sådanne områder. Et sådant sundhedsmæssigt problem er Kwashiorkor, en form for proteinmangel hos børn, der forbruger nok kalorier, men stadig er underernæret, fordi de ikke får nok protein. Denne type underernæring kaldes undertiden våd underernæring. Et andet sundhedsproblem undertiden relateret til majsForbrug er pellagra, en vitaminmangel, der opstår, når man ikke får nok niacin eller tryptophan.

Nyere sorter af majs, såsom QPM, er blevet udviklet for at øge den ernæringsmæssige værdi af majs og specifikt dets proteinindhold. Disse sorter tilbyder både en højere procentdel af protein såvel som mere lysin og tryptophan, hvilket gør dem til bedre diætkilder til protein. QPM bruges nu i majsproduktion over hele verden, og nogle undersøgelser viser, at dens introduktion har bidraget til at reducere forekomsten af ​​underernæring og vitaminmangel i dele af Afrika og Latinamerika.