Is er eiwitten in maïs?
Maïs, ook bekend als maïs, wordt over de hele wereld gekweekt en is een belangrijk voedselgewas in veel landen, vooral in Latijns -Amerika, Afrika, Azië en delen van de voormalige Sovjet -Unie. Het percentage eiwitten in maïs varieert meestal tussen 8 en 11 procent, afhankelijk van de verscheidenheid aan maïs. Kwaliteitseiwitmaïs (QPM), een maïsvariëteit die specifiek is ontwikkeld om een hoog eiwitgehalte te hebben, bevat ongeveer 18 procent eiwit. Het grootste probleem met het eiwit in maïs, vooral in oudere variëteiten, is dat het ontbreekt of een slechte bron is van twee belangrijke aminozuren die lysine en tryptofaan worden genoemd die nodig zijn voor het menselijk lichaam om eiwitten goed te metaboliseren. De slechte kwaliteit van eiwitten in maïs kan leiden tot ondervoeding in de vorm van eiwitgebrek, ook bekend als natte ondervoeding of Kwashiorkor, en ook tot een vitaminedeficiëntie die bekend staat als pellagra.
Nutritionaal is maïs een goede bron van koolhydraten, vitamine B and verschillende mineralen. Het onvoldoende gehalte aan lysine en tryptofaan in het eiwit in maïs maakt de meeste soorten maïs een slechte voedingsbron van eiwitten. Het wordt aanbevolen om maïs te eten met andere soorten eiwitten, zoals bonen, vis of vlees. Dit helpt de benodigde aminozuren die ontbreken in de maïs te bieden en stelt het lichaam in staat om het eiwit in maïs te metaboliseren.
In sommige delen van de wereld is maïs in verschillende vormen zoals maïsmeel en maïspap de belangrijkste bron van voeding, met weinig andere voedselbronnen. De lage kwaliteit van eiwitten in maïs kan leiden tot ernstige gezondheidsproblemen in dergelijke gebieden. Een dergelijk gezondheidsprobleem is Kwashiorkor, een vorm van eiwitgebrek bij kinderen die voldoende calorieën consumeren, maar nog steeds ondervoed zijn omdat ze niet genoeg eiwitten krijgen. Dit type ondervoeding wordt soms natte ondervoeding genoemd. Een ander gezondheidsprobleem soms gerelateerd aan maïsConsumptie is pellagra, een vitaminedeficiëntie die optreedt wanneer men niet genoeg niacine of tryptofaan krijgt.
Nieuwere soorten maïs, zoals QPM, zijn ontwikkeld om de voedingswaarde van maïs en specifiek het eiwitgehalte te verhogen. Deze variëteiten bieden zowel een hoger percentage eiwitten als meer lysine en tryptofaan, waardoor ze betere voedingsbronnen van eiwitten zijn. QPM wordt nu gebruikt in de productie van maïs over de hele wereld en sommige studies tonen aan dat de introductie ervan heeft bijgedragen aan het verminderen van de incidentie van ondervoeding en vitaminedeficiëntie in delen van Afrika en Latijns -Amerika.