Y a-t-il des protéines dans le maïs?

Le maïs, également connu sous le nom de maïs, est cultivé à travers le monde et est une culture alimentaire importante dans de nombreux pays, en particulier en Amérique latine, en Afrique, en Asie et dans certaines parties de l'ancienne Union soviétique. Le pourcentage de protéines dans le maïs varie généralement entre 8 et 11%, selon la variété du maïs. Le maïs protéique de qualité (QPM), qui est une variété de maïs qui a été spécifiquement développé pour avoir une teneur élevée en protéines, contient environ 18% de protéines. Le principal problème avec la protéine du maïs, en particulier dans les variétés plus anciennes, est qu'il manque ou est une mauvaise source de deux acides aminés importants appelés lysine et tryptophane qui sont nécessaires pour que le corps humain métabolise correctement la protéine. La mauvaise qualité des protéines dans le maïs peut entraîner une malnutrition sous la forme d'une carence en protéines, également connue sous le nom de malnutrition humide ou de kwashiorkor, ainsi que d'une maladie de carence en vitamines connue sous le nom de pellagra.

Nutritionnellement, le maïs est une bonne source de glucides, la vitamine B Aet divers minéraux. Cependant, le contenu insuffisant de la lysine et du tryptophane dans la protéine dans le maïs fait de la plupart des types de maïs une mauvaise source alimentaire de protéines. Il est recommandé de manger du maïs avec d'autres types de protéines, comme les haricots, le poisson ou la viande. Cela aide à fournir les acides aminés nécessaires manquants dans le maïs et permet au corps de métaboliser la protéine dans le maïs.

Dans certaines parties du monde, le maïs sous diverses formes comme le farine de maïs et la bouillie de maïs est la principale source de nutrition, avec peu d'autres sources alimentaires. La faible qualité des protéines dans le maïs peut entraîner de graves problèmes de santé dans de tels domaines. Un de ces problèmes de santé est Kwashiorkor, une forme de carence en protéines chez les enfants qui consomment suffisamment de calories, mais sont toujours mal nourris car ils n'obtiennent pas assez de protéines. Ce type de malnutrition est parfois appelé malnutrition humide. Un autre problème de santé parfois lié au maïsLa consommation est du pellagra, une carence en vitamines qui se produit lorsque l'on n'obtient pas suffisamment de niacine ou de tryptophane.

Les nouvelles variétés de maïs, telles que QPM, ont été développées pour augmenter la valeur nutritionnelle du maïs et spécifiquement sa teneur en protéines. Ces variétés offrent à la fois un pourcentage plus élevé de protéines ainsi que plus de lysine et de tryptophane, ce qui en fait de meilleures sources alimentaires de protéines. Le QPM est maintenant utilisé dans la production de maïs à travers le monde et certaines études montrent que son introduction a contribué à réduire l'incidence de la malnutrition et de la carence en vitamines dans certaines parties de l'Afrique et de l'Amérique latine.