옥수수에 단백질이 있습니까?

옥수수로도 알려진 옥수수는 전 세계적으로 자라며 많은 국가, 특히 라틴 아메리카, 아프리카, 아시아 및 구소련의 일부 지역에서 중요한 식품 작물입니다. 옥수수에서 단백질의 백분율은 일반적으로 다양한 옥수수에 따라 8 ~ 11 % 사이입니다. 높은 단백질 함량을 갖기 위해 특별히 개발 된 옥수수 품질의 품질 단백질 옥수수 (QPM)는 약 18 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 옥수수의 단백질, 특히 오래된 품종의 단백질의 주요 문제는 인체가 단백질을 적절하게 대사하는 데 필요한 Lysine과 Tryptophan이라는 두 개의 중요한 아미노산의 부족하거나 열악한 공급원이라는 것입니다. 옥수수에서 단백질의 품질이 좋지 않으면 습식 영양 실조 또는 kwashiorkor로도 알려진 단백질 결핍 및 펠라그라로 알려진 비타민 결핍 질환으로도 영양 실조가 발생할 수 있습니다.

영양 적으로, 옥수수는 탄수화물의 좋은 공급원, 비타민 B A다양한 미네랄. 그러나, 옥수수의 단백질에서 라이신과 트립토판의 불충분 한 함량은 대부분의 옥수수가 단백질의 열악한 공급원으로 만듭니다. 콩, 생선 또는 고기와 같은 다른 유형의 단백질과 옥수수를 먹는 것이 좋습니다. 이것은 옥수수에서 누락 된 필요한 아미노산을 제공하고 신체가 옥수수의 단백질을 대사 할 수 있도록합니다.

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세계의 일부 지역에서는 옥수수 식사 및 옥수수 죽과 같은 다양한 형태의 옥수수가 다른 음식 공급원이 거의없는 주요 영양 공급원입니다. 옥수수의 단백질 품질이 낮 으면 그러한 영역에서 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 그러한 건강 문제 중 하나는 Kwashiorkor입니다. Kwashiorkor는 충분한 칼로리를 소비하는 어린이의 단백질 결핍 형태이지만 단백질이 충분하지 않기 때문에 여전히 영양 실조 상태입니다. 이러한 유형의 영양 실조를 때로는 습식 영양 실조라고합니다. 때때로 옥수수와 관련된 또 다른 건강 문제소비는 펠라 민 결핍 인 Pellagra입니다. 비타민 결핍은 니아신이나 트립토판이 충분하지 않을 때 발생합니다.

QPM과 같은 새로운 품종의 옥수수는 옥수수의 영양가와 특히 단백질 함량을 증가시키기 위해 개발되었습니다. 이 품종은 더 높은 비율의 단백질과 더 많은 라이신과 트립토판을 제공하여 단백질의식이 공급원을 더 잘 제공합니다. QPM은 현재 전 세계의 옥수수 생산에 사용되며 일부 연구는 아프리카와 라틴 아메리카의 일부에서 영양 실조 및 비타민 결핍의 발생률을 줄이는 데 도움이되었다고 밝혔다.

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