Czy istnieje białko w kukurydzy?
Kukurydza, znana również jako kukurydza, jest uprawiana na całym świecie i jest ważną uprawą żywności w wielu krajach, szczególnie w Ameryce Łacińskiej, Afryce, Azji i częściach byłego Związku Radzieckiego. Odsetek białka w kukurydzy zwykle waha się od 8 do 11 procent, w zależności od różnorodności kukurydzy. Wysokiej jakości białko kukurydzy (QPM), która jest odmianą kukurydzy, która została specjalnie opracowana jako wysoka zawartość białka, zawiera około 18 procent białka. Głównym problemem z białkiem w kukurydzy, szczególnie w starszych odmianach, polega na tym, że brakuje mu lub jest złym źródłem dwóch ważnych aminokwasów zwanych lizyną i tryptofanem, które są niezbędne do prawidłowego metabolizowania białka. Słaba jakość białka w kukurydzy może prowadzić do niedożywienia w postaci niedoboru białka, znanego również jako niedożywienie mokrego lub kwashiorkor, a także do choroby niedoboru witaminy znanej jako Pellagra.
JEDNOŚĆ KOUGENCJA jest dobrym źródłem węglowodanów, witaminy B Ai różne minerały. Jednak niewystarczająca zawartość lizyny i tryptofanu w białku w kukurydzy sprawia, że większość rodzajów kukurydzy jest złym źródłem białka. Zaleca się spożywanie kukurydzy z innymi rodzajami białka, takimi jak fasola, ryby lub mięso. Pomaga to zapewnić niezbędne aminokwasy brakujące w kukurydzy i umożliwia organizmowi metabolizowanie białka w kukurydzy.
W niektórych częściach świata kukurydza w różnych formach, takich jak posiłek kukurydziany i owsianka kukurydzy, jest głównym źródłem odżywiania, z kilkoma innymi źródłami żywności. Niska jakość białka w kukurydzy może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych w takich obszarach. Jednym z takich problemów zdrowotnych jest Kwashiorkor, forma niedoboru białka u dzieci, które spożywają wystarczającą ilość kalorii, ale nadal są niedożywione, ponieważ nie mają wystarczającej ilości białka. Ten rodzaj niedożywienia jest czasem nazywany niedożywieniem mokrym. Kolejny problem zdrowotny czasami związany z kukurydząKonsumpcja to Pellagra, niedobór witaminy, który występuje, gdy nie ma wystarczającej ilości niacyny lub tryptofanu.
Opracowano nowsze odmiany kukurydzy, takie jak QPM, w celu zwiększenia wartości odżywczej kukurydzy, a konkretnie jej zawartości białka. Odmiany te oferują zarówno wyższy odsetek białka, jak i więcej lizyny i tryptofanu, co czyni je lepszymi źródłami białka. QPM jest obecnie stosowany w produkcji kukurydzy na całym świecie, a niektóre badania pokazują, że jego wprowadzenie pomogło zmniejszyć częstość występowania niedożywienia i niedoboru witamin w części Afryki i Ameryki Łacińskiej.