Finns det protein i majs?

majs, även känd som majs, odlas över hela världen och är en viktig livsmedelsgröda i många länder, särskilt i Latinamerika, Afrika, Asien och delar av före detta Sovjetunionen. Procentandelen protein i majs varierar vanligtvis mellan 8 och 11 procent, beroende på mångfalden. Kvalitetsproteinmajs (QPM), som är en majs sort som har utvecklats specifikt för att ha ett högt proteininnehåll, innehåller cirka 18 procent protein. Det största problemet med proteinet i majs, särskilt i äldre sorter, är att det saknar eller är en dålig källa till två viktiga aminosyror som kallas lysin och tryptofan som är nödvändiga för att människokroppen korrekt metaboliserar protein. Den dåliga kvaliteten på proteinet i majs kan leda till undernäring i form av proteinbrist, även känd som våt undernäring eller kwashiorkor, och även till en vitaminbristsjukdom känd som pellagra.

Näringsmässigt är majs en bra källa till kolhydrater, vitamin B aoch olika mineraler. Det otillräckliga innehållet i lysin och tryptofan i proteinet i majs gör emellertid de flesta typer av majs till en dålig dietkälla för protein. Det rekommenderas att äta majs med andra typer av protein, såsom bönor, fisk eller kött. Detta hjälper till att ge de nödvändiga aminosyrorna som saknas i majs och gör det möjligt för kroppen att metabolisera proteinet i majs.

I vissa delar av världen är majs i olika former som majsmåltid och majgröt den viktigaste näringskällan, med få andra matkällor. Den låga kvaliteten på proteinet i majs kan leda till allvarliga hälsoproblem inom sådana områden. Ett sådant hälsoproblem är Kwashioror, en form av proteinbrist hos barn som konsumerar tillräckligt med kalorier, men fortfarande är undernärda eftersom de inte får tillräckligt med protein. Denna typ av undernäring kallas ibland våt undernäring. Ett annat hälsoproblem relaterat till majsKonsumtion är pellagra, en vitaminbrist som uppstår när man inte får tillräckligt med niacin eller tryptofan.

Nyare sorter av majs, såsom QPM, har utvecklats för att öka näringsvärdet för majs och specifikt dess proteininnehåll. Dessa sorter erbjuder både en högre andel protein samt mer lysin och tryptofan, vilket gör dem till bättre dietkällor till protein. QPM används nu i majsproduktion över hela världen och vissa studier visar att dess introduktion har bidragit till att minska förekomsten av undernäring och vitaminbrist i delar av Afrika och Latinamerika.