トウモロコシにタンパク質はありますか？

トウモロコシとも呼ばれるトウモロコシは世界中で栽培されており、多くの国、特にラテンアメリカ、アフリカ、アジア、旧ソビエト連邦の一部で重要な食用作物です。トウモロコシのタンパク質の割合は、一般に、トウモロコシの種類に応じて8〜11％の間で変化します。高品質のタンパク質トウモロコシ（QPM）は、高タンパク質含有量を持つように特別に開発されたトウモロコシの品種であり、約18％のタンパク質を含んでいます。トウモロコシのタンパク質、特に古い品種の主な問題は、人体がタンパク質を適切に代謝するために必要なリジンとトリプトファンと呼ばれる2つの重要なアミノ酸の不足または貧弱な供給源であることです。トウモロコシのタンパク質の品質の低さは、湿潤栄養失調またはクワシオルコールとしても知られるタンパク質欠乏の形で栄養失調につながる可能性があり、またペラグラとして知られるビタミン欠乏症にもつながります。

栄養的には、トウモロコシは炭水化物の良い供給源です。ビタミンB aさまざまな鉱物。しかし、トウモロコシのタンパク質におけるリジンとトリプトファンの含有量が不十分であるため、ほとんどの種類のトウモロコシはタンパク質の貧しい食事源になります。豆、魚、肉など、他の種類のタンパク質と一緒にトウモロコシを食べることをお勧めします。これにより、トウモロコシから必要なアミノ酸を提供し、トウモロコシのタンパク質を代謝することができます。

世界のいくつかの地域では、トウモロコシ食事やトウモロコシのポリッジなどのさまざまな形のトウモロコシが栄養の主な源であり、他の食物源はほとんどありません。トウモロコシのタンパク質の品質が低いことは、そのような地域で深刻な健康問題につながる可能性があります。そのような健康問題の1つは、十分なカロリーを消費するが、十分なタンパク質を摂取していないため栄養失調である子供のタンパク質欠乏の一種であるKwashiorkorです。このタイプの栄養失調は、湿った栄養失調と呼ばれることもあります。別の健康問題は、時にはトウモロコシに関連しています消費はペラグラであり、ナイアシンやトリプトファンを十分に摂取していないときに発生するビタミン欠乏症です。

QPMなどのトウモロコシの新しい品種の新しい品種は、トウモロコシ、特にそのタンパク質含有量の栄養価を高めるために開発されました。これらの品種は、タンパク質の割合が高いだけでなく、より多くのリジンとトリプトファンの両方を提供し、タンパク質の食事源を改善します。 QPMは現在、世界中のトウモロコシ生産に使用されており、いくつかの研究は、その導入がアフリカとラテンアメリカの一部での栄養失調とビタミン欠乏の発生率を減らすのに役立ったことを示しています。