¿Debería preocuparme por el gluten en la carne?
No hay gluten presente en las carnes que han sido butchadas y empaquetadas pero que no se han procesado de ninguna manera. Puede haber gluten en carne o productos cárnicos que se han procesado. Esto incluye carne de almuerzo, salchichas, hamburguesas de hamburguesas y cualquier cosa empaquetada en una salsa. Esto se debe a que la harina de trigo y los granos a menudo se usan como rellenos o aglutinantes en los productos envasados. Para muchas comidas de almuerzo, también existe el potencial de contaminación cruzada con otros productos cárnicos y equipos que tienen pequeñas cantidades de gluten en ellos.
Las proteínas que comprenden glutens no están naturalmente presentes en la carne de los animales, porque se basan principalmente en las plantas. Esto significa que no hay gluten en la carne que no se haya procesado. La única excepción a esto sería la carne que ha sido contaminada por equipos o superficies que también se usan para productos que contienen gluten, pero es extremadamente raro que los glúteos se transmitan de esta manera.
Algunas personas que tienen enfermedad celíaca se preocupan por comer carne de animales que han sido alimentados con granos que contienen gluten. La idea es que algunas de las proteínas del gluten podrían llegar al tejido muscular del animal. Científicamente, los glutens se descomponen por el cuerpo y se convierten en aminoácidos que luego se usan para desarrollar músculo, por lo que el gluten no tiene ninguna forma de entrar en la carne. Si bien no hay evidencia científica de que el gluten aparezca en la carne de los animales alimentados con grano, algunos con enfermedad celíaca aún informan sentirse enfermas después de comerlo.
Cualquier tipo de carne que haya sido empaquetado, aparte de los simples filetes de carnicería, debe verificarse para obtener ingredientes adicionales. Los elementos que contienen gluten podrían no nombrarse nada obvios e incluyen proteínas vegetales hidrolizadas, proteína vegetal, malta y chicle vegetal. Si un trozo de carne parece haber sido procesado o marinado y no hay una lista de los ingredasIents, entonces las únicas dos opciones son preguntarle al carnicero qué contiene o evitar la carne por completo.
También podría haber gluten en la carne que forma parte de una mezcla o que se ha molido y congelado. Estos incluyen productos como empanadas prefabricadas, carnes molidas empaquetadas que están congeladas, perritos calientes y mezclas previas. Todos estos tienen el potencial de contener glutens y se debe suponerse que los contiene a menos que el paquete esté marcado de otra manera.
La carne pura que se ha cortado y empaquetada no contendrá glutens siempre que no haya contaminación cruzada, aunque todos los tipos de carne que se han preparado o procesado de alguna manera deben verse sospechosamente. Las personas que tienen intolerancia a los glutens deben desconfiar de todas las carnes que están empaquetadas y evitarlas si no se puede encontrar una lista adecuada de los ingredientes. Hay pocas leyes que regulan la lista de glutens en los alimentos, por lo que es probable que sea mejor ser demasiado cauteloso que enfermarse del gluten en la carne.