Skal jeg være bekymret for gluten i kød?
Der er ingen gluten til stede i kød, der er slagtet og pakket, men ikke behandlet på nogen måde. Der kan være gluten i kød eller kødprodukter, der er blevet behandlet. Dette inkluderer frokostkød, pølser, hamburgerpatties og alt pakket i en sauce. Dette skyldes, at hvedemel og korn ofte bruges som fyldstoffer eller bindemidler i de emballerede produkter. For mange frokostkød er der også potentialet for krydskontaminering med andre kødprodukter og udstyr, der har små mængder gluten på dem.
Proteinerne, der omfatter glutens, er ikke naturligt til stede i kødet af dyr, fordi de primært er plantebaserede. Dette betyder, at der ikke er nogen gluten i kød, der ikke er blevet behandlet. Den eneste undtagelse fra dette ville være kød, der er forurenet af udstyr eller overflader, der også bruges til glutenholdige produkter, men det er ekstremt sjældent, at glutens overføres på denne måde.
Nogle mennesker, der har cøliaki, bekymrer sig om at spise kød fra dyr, der er fodret med korn, der indeholder gluten. Ideen er, at nogle af proteinerne fra gluten kan komme ind i dyrets muskelvæv. Videnskabeligt nedbrydes glutenerne af kroppen og forvandles til aminosyrer, der derefter bruges til at opbygge muskler, så gluten har ikke nogen måde at komme ind i kødet på. Mens der ikke er nogen videnskabelig bevis for, at gluten vises i kødet af kornfodrede dyr, rapporterer nogle med cøliaki stadig at føle sig syg efter at have spist det.
Enhver form for kød, der er pakket, bortset fra enkle slagterede fileter, skal kontrolleres for yderligere ingredienser. De glutenholdige elementer kaldes muligvis ikke noget åbenlyst og inkluderer hydrolyseret vegetabilsk protein, vegetabilsk protein, malt og grøntsagsgummi. Hvis et stykke kød ser ud til at være behandlet eller marineret, og der ikke er nogen liste over den ingredIents, så er de eneste to muligheder at spørge slagteren, hvad der er i det eller undgå kødet helt.
Der kan også være gluten i kød, der er en del af en blanding, eller som er blevet malet og frosset. Disse inkluderer produkter såsom forudlavede patties, pakket malet kød, der er frosne, hotdogs og blandinger, der er forudgående. Alle disse har potentialet til at indeholde glutener og bør antages at indeholde dem, medmindre pakken ellers er markeret.
Rent kød, der er skåret og pakket, vil ikke indeholde glutener, så længe der ikke er nogen krydskontaminering, skønt alle typer kød, der på en eller anden måde er forberedt eller behandlet, skal ses mistænkeligt. Mennesker, der har intolerance over for glutener, skal være på vagt over for alle kød, der er pakket og undgå dem, hvis en tilstrækkelig liste over ingredienserne ikke kan findes. Der er få love, der regulerer listen over glutener i mad, så det er sandsynligvis bedre at være alt for forsigtig end at blive syg af gluten i kød.