Moet ik me zorgen maken over gluten in vlees?

Er is geen gluten aanwezig in vlees dat is afgeslacht en verpakt maar op geen enkele manier verwerkt. Er kunnen gluten zijn in vlees- of vleesproducten die zijn verwerkt. Dit omvat lunchmeats, worstjes, hamburgerpasteitjes en alles wat in een saus is verpakt. Dit komt omdat tarwebloem en granen vaak worden gebruikt als vulstoffen of bindmiddelen in de verpakte producten. Voor veel lunchmeats is er ook het potentieel voor kruisbesmetting met andere vleesproducten en apparatuur met kleine hoeveelheden gluten erop.

De eiwitten die gluts omvatten, zijn niet van nature aanwezig in het vlees van dieren, omdat ze voornamelijk plantaardig zijn. Dit betekent dat er geen gluten in vlees is die niet is verwerkt. De enige uitzondering hierop zou vlees zijn dat is vervuild door apparatuur of oppervlakken die ook worden gebruikt voor glutenbevattende producten, maar het is uiterst zeldzaam dat gluten op deze manier worden overgedragen.

Sommige mensen die coeliakie hebben, maken zich zorgen over het eten van vlees van dieren die granen met gluten hebben gekregen. Het idee is dat sommige eiwitten van de gluten zijn weg kunnen vinden naar het spierweefsel van het dier. Wetenschappelijk worden de gluts door het lichaam afgebroken en omgezet in aminozuren die vervolgens worden gebruikt om spieren op te bouwen, dus de gluten heeft geen enkele manier om het vlees binnen te gaan. Hoewel er geen wetenschappelijk bewijs is dat gluten verschijnt in het vlees van korrelgevoede dieren, melden sommigen met coeliakie zich nog steeds ziek na het eten.

Elk type vlees dat is verpakt, afgezien van eenvoudige afgesneden filets, moet worden gecontroleerd op extra ingrediënten. De glutenbevattende elementen worden misschien niet voor de hand liggend genoemd en omvatten gehydrolyseerd groente-eiwit, groente-eiwitten, mout en groentekom. Als een stuk vlees lijkt te zijn verwerkt of gemarineerd en er is geen lijst van de ingredients, dan zijn de enige twee opties om de slager te vragen wat erin zit of het vlees volledig te vermijden.

Er kan ook gluten in vlees zijn dat deel uitmaakt van een mengsel of dat is gemalen en bevroren. Deze omvatten producten zoals vooraf gemaakte pasteitjes, verpakte gemalen vlees die bevroren zijn, hotdogs en mengsels die vooraf zijn gekoeld. Al deze hebben het potentieel om gluten te bevatten en moet worden aangenomen dat ze ze bevatten tenzij het pakket anders is gemarkeerd.

Puur vlees dat is gesneden en verpakt, bevat geen gluts zolang er geen kruisbesmetting is, hoewel alle soorten vlees die op de een of andere manier zijn bereid of verwerkt, vermoedelijk moeten worden bekeken. Mensen die intolerantie hebben voor gluts, moeten op hun hoede zijn voor alle verpakking van het vlees en vermijden ze als een adequate lijst van de ingrediënten niet kan worden gevonden. Er zijn weinig wetten die de lijst van gluten in voedsel reguleren, dus het is waarschijnlijk beter om overdreven voorzichtig te zijn dan ziek te worden van gluten in vlees.