Devo me preocupar com o glúten na carne?
Não há glúten presente nas carnes que foram massacradas e embaladas, mas não processadas de forma alguma. Pode haver glúten em carne ou produtos de carne que foram processados. Isso inclui mechas de almoço, salsichas, hambúrgueres de hambúrguer e qualquer coisa embalada em um molho. Isso ocorre porque a farinha de trigo e os grãos são frequentemente usados como enchimentos ou ligantes nos produtos embalados. Para muitos casos de almoço, também há o potencial de contaminação cruzada com outros produtos e equipamentos de carne que possuem pequenas quantidades de glúten. Isso significa que não há glúten na carne que não tenha sido processada. A única exceção a isso seria a carne que foi contaminada por equipamentos ou superfícies que também são usados para produtos contendo glúten, mas é extremamente raro que os glútens sejam transmitidos dessa maneira.
Algumas pessoas que têm doença celíaca se preocupam em comer carne de animais que foram alimentados com grãos contendo glúten. A idéia é que algumas das proteínas do glúten possam entrar no tecido muscular do animal. Cientificamente, os glútens são quebrados pelo corpo e transformados em aminoácidos que são usados para construir músculos, para que o glúten não tenha nenhuma maneira de entrar na carne. Embora não haja evidências científicas de que o glúten apareça na carne de animais alimentados com grãos, alguns com doença celíaca ainda relatam se sentir mal depois de comê-la.
Qualquer tipo de carne que tenha sido embalada, além de filés de massacre simples, precisa ser verificado para ingredientes adicionais. Os elementos contendo glúten podem não ser nomeados nada óbvios e incluem proteína vegetal hidrolisada, proteína vegetal, malte e goma vegetal. Se um pedaço de carne parece ter sido processado ou marinado e não há listagem do ingressoIents, então as únicas duas opções são perguntar ao açougueiro o que está nele ou evitar completamente a carne.
Também pode haver glúten na carne que faz parte de uma mistura ou que tem sido moída e congelada. Isso inclui produtos como hambúrgueres pré-fabricados, carnes moídas embaladas que são congeladas, cachorros-quentes e misturas pré-temperados. Tudo isso tem o potencial de conter glútens e deve ser assumido para contê -los, a menos que o pacote esteja marcado de outra forma.
Carne pura que foi cortada e embalada não conterá glútens, desde que não haja contaminação cruzada, embora todos os tipos de carne que tenham sido de alguma forma preparados ou processados precisam ser vistos com desconfiança. As pessoas que têm intolerância a glútens precisam ser cautelosas com todas as carnes que são embaladas e evitam -as se uma lista adequada dos ingredientes não puder ser encontrada. Existem poucas leis que regulam a listagem de glútens nos alimentos, por isso é provavelmente melhor ser excessivamente cauteloso do que ficar doente do glúten em carne.