Bør jeg være bekymret for gluten i kjøtt?

Det er ingen gluten til stede i kjøtt som har blitt slaktet og pakket, men ikke behandlet på noen måte. Det kan være gluten i kjøtt- eller kjøttprodukter som er behandlet. Dette inkluderer lunsjkjøtt, pølser, hamburgerpatties og alt pakket i en saus. Dette er fordi hvetemel og korn ofte brukes som fyllstoffer eller permer i de pakket produktene. For mange lunsjkjøtt er det også potensialet for kryssforurensning med andre kjøttprodukter og utstyr som har små mengder gluten på seg.

Proteinene som består av gluten er ikke naturlig til stede i kjøttet av dyr, fordi de først og fremst er plantebaserte. Dette betyr at det ikke er noen gluten i kjøtt som ikke har blitt behandlet. Det eneste unntaket fra dette ville være kjøtt som har blitt forurenset av utstyr eller overflater som også brukes til glutenholdige produkter, men det er ekstremt sjelden at gluthens overføres på denne måten.

Noen mennesker som har cøliaki bekymrer seg for å spise kjøtt fra dyr som har fått matet korn som inneholder gluten. Tanken er at noen av proteinene fra gluten kan komme seg inn i dyrets muskelvev. Vitenskapelig er gluttens brutt ned av kroppen og blir til aminosyrer som deretter brukes til å bygge muskler, slik at gluten ikke har noen måte å komme inn i kjøttet på. Selv om det ikke er noen vitenskapelige bevis på at gluten vises i kjøttet av kornfôrede dyr, rapporterer noen med cøliaki fortsatt å føle seg syk etter å ha spist det.

Enhver type kjøtt som har blitt pakket, bortsett fra enkle slaktede fileter, må sjekkes for flere ingredienser. De glutenholdige elementene kan ikke kalles noe åpenbart og inkluderer hydrolysert vegetabilsk protein, vegetabilsk protein, malt og grønnsaksgummi. Hvis et kjøttstykke ser ut til å ha blitt behandlet eller marinert og det ikke er noen liste over ingrediensenients, da er de eneste to alternativene å spørre slakteren hva som er i det eller unngå kjøttet helt.

Det kan også være gluten i kjøtt som er en del av en blanding eller som har vært malt og frosset. Disse inkluderer produkter som ferdiglagde karbonader, pakket malt kjøtt som er frosset, pølser og blandinger som er forhåndsfarget. Alle disse har potensial til å inneholde gluten og bør antas å inneholde dem med mindre pakken ellers er merket.

Rent kjøtt som er blitt kuttet og pakket, vil ikke inneholde gluten så lenge det ikke er noen kryssforurensning, selv om alle typer kjøtt som på en eller annen måte er blitt tilberedt eller behandlet, må sees mistenkelig. Personer som har intoleranse mot gluten, må være på vakt mot alt kjøtt som er pakket og unngå dem hvis en tilstrekkelig liste over ingrediensene ikke kan bli funnet. Det er få lover som regulerer oppføringen av gluten i mat, så det er sannsynligvis bedre å være altfor forsiktig enn å bli syk fra gluten i kjøtt.