Ska jag vara orolig för gluten i kött?

Det finns ingen gluten närvarande i kött som har slaktats och förpackats men som inte bearbetats på något sätt. Det kan finnas gluten i kött eller köttprodukter som har bearbetats. Detta inkluderar lunchkött, korv, hamburgare och allt förpackat i en sås. Detta beror på att vetemjöl och korn ofta används som fyllmedel eller bindemedel i de förpackade produkterna. För många lunchkött finns det också potentialen för korsföroreningar med andra köttprodukter och utrustning som har små mängder gluten på dem.

Proteinerna som omfattar gluten är inte naturligt närvarande i djurens kött, eftersom de främst är växtbaserade. Detta innebär att det inte finns något gluten i kött som inte har bearbetats. Det enda undantaget från detta skulle vara kött som har förorenats av utrustning eller ytor som också används för gluteninnehållande produkter, men det är extremt sällsynt att glutens överförs på detta sätt.

Vissa människor som har celiaki oroar sig för att äta kött från djur som har matats med korn som innehåller gluten. Tanken är att några av proteinerna från gluten kan komma in i djurets muskelvävnad. Vetenskapligt bryts glutenerna ned av kroppen och förvandlas till aminosyror som sedan används för att bygga muskler, så gluten har inget sätt att komma in i köttet. Även om det inte finns några vetenskapliga bevis för att gluten förekommer i köttet hos kornmatade djur, rapporterar vissa med celiaki fortfarande att känna sig illa efter att ha ätit den.

Alla typer av kött som har förpackats, bortsett från enkla slaktfiléer, måste kontrolleras för ytterligare ingredienser. De gluteninnehållande elementen kanske inte kallas något uppenbart och inkluderar hydrolyserat vegetabiliskt protein, vegetabiliskt protein, malt och vegetabiliskt gummi. Om en bit kött verkar ha bearbetats eller marinerats och det inte finns någon lista över ingredIents, då är de enda två alternativen att fråga slaktaren vad som finns i det eller undvika köttet helt.

Det kan också finnas gluten i kött som är en del av en blandning eller som har malts och fryst. Dessa inkluderar produkter som förberedda patties, förpackade markkött som är frysta, korv och blandningar som är förkryddade. Alla dessa har potential att innehålla gluten och bör antas innehålla dem om inte paketet annars är markerat.

rent kött som har skurits och förpackats kommer inte att innehålla gluten så länge det inte finns någon korsföroreningar, även om alla typer av kött som på något sätt har förberetts eller bearbetats måste ses misstänkt. Människor som har intolerans mot gluten måste vara försiktiga med alla kött som är förpackade och undviker dem om en tillräcklig lista över ingredienserna inte kan hittas. Det finns få lagar som reglerar listan över glutens i mat, så det är troligtvis bättre att vara alltför försiktig än att bli sjuk från gluten i kött.