Vad är smördeg?
smördeg är en typ av traditionell fransk bakverk som görs genom att upprepade gånger fälla en deg runt ett smörblock. När konditoriet lagar, separerar ånga som fångas inuti degen de vikta skikten, vilket skapar en puffig, flagnig färdig produkt. Sousdeg används i en rad franska söta bakverk som croissanter, och det kan också användas för att avsluta aptitretare och andra smakfulla livsmedel. Att göra smördeg från grunden är lite utmanande, men det kan vara ett roligt projekt.
Om du inte känner för att göra ditt eget smördeg, säljer de flesta marknader det, vanligtvis i den frysta avsnittet. Frysta smördeg kan förvaras i frysen tills du är redo att använda den efter behov; Du kan också frysa smördeg som du gör hemma. Om du bestämmer dig för att frysa din egen smördeg, kyla den först i kylen och sedan linda in den väl i vaxpapper och sedan glida det i en lufttät väska.
Det finns två stilar med smördeg som du kan göra hemma. Den första är traditionell PUFF -bakverk, som kan ta flera dagar att göra eftersom det kräver kylning mellan degen. Du kan också göra det som kallas "grov" smördeg. Grov smördeg är ganska snabbt och enkelt att göra, och det ger ett flagnigt resultat, även om det inte kommer att vara så flagnigt som sant smördeg.
För att göra klassisk smördeg, sikt två koppar mjöl med en halv tesked salt i en stor skål. Tillsätt en halv tesked citronsaft och en tesked smör. Blanda dessa ingredienser tillsammans med en konditor, tillsätt en liten mängd vatten för att dra degen ihop utan att göra den för klibbig. När degen har dragit ihop, kyla den; Detta är det första steget i att tillverka smördeg, och detta degblock kallas detrempe på franska.
Medan din deg kyler, mjukare ungefär en kopp osaltat smör och sprid sedan ut den i en rektangulär form på ett plastarksjal. Lägg ett annat ark plastfolie ovanpå och använd en rullande stift för att göra smöret så jämnt tjockt som möjligt. En du har gjort ett jämnt, rektangulärt slag av smör, kyla smöret så att det når samma temperatur som degen.
rulla ut degen till en rektangulär form som är ungefär dubbelt så stor som smörblocket och lägg sedan ditt smörblock i mitten. Vik alla fyra sidor av din degrektangel runt smöret för att göra ett kuvert och vänd sedan det i sidled och vik de två ändarna så att de möts i mitten. Rulla ut din resulterande rektangel, vänd den och upprepa processen tre gånger till. Kyl sedan din deg i minst åtta timmar innan du drar ut och viks i sidorna och rullar enligt anvisningen ovan. Planera att upprepa denna process minst en gång till och upp till sex gånger innan du använder din smördeg deg efter önskemål.
Om du vill göra grov smördeg, blanda en och en fjärdedel koppar mjöl med en kvarts tePoon Salt och skär sedan in en kopp osaltat smör. Tillsätt sex matskedar isvatten och dump sedan den lösa degen på en mjölskåpbräda. Använd hälen på handen, smeta degen mot skärbrädan för att blanda smöret ordentligt och samla den sedan i en boll och kyl den i en halvtimme. Rulla det grova smördeg i en rektangel och vik den enligt anvisningen för ett steg ovan innan du använder den efter önskemål.