Co je to Puff Pestry?
Puff Pestry je typ tradičního francouzského pečiva, které je vyrobeno opakovaným skládáním těsta kolem bloku másla. Když pečivo vaří, pára zachycená uvnitř těsta odděluje složené vrstvy a vytváří nafouklý, šupinatý hotový produkt. Puff pečivo se používá v řadě francouzských sladkých pečiv, jako jsou croissanty, a lze jej také použít k zabalení předkrmů a dalších pikantních potravin. Vytváření pečiva od nuly je trochu náročné, ale může to být zábavný projekt. Zmrazené pečivo může být uloženo v mrazáku, dokud nebudete připraveni jej podle potřeby používat; Můžete také zamrznout pečivo, které vyrobíte doma. Pokud se rozhodnete zmrazit vlastní pečivo, nejprve jej ochlaďte do lednice a poté jej dobře zabalíte do voskového papíru a poté jej vklouzněte do vzduchotěsné sáčky. První je tradiční pUFF pečivo, které může trvat několik dní, protože to vyžaduje chlazení mezi skládání těsta. Můžete také vyrobit to, co je známé jako „drsné“ nafouknuté pečivo. Hrubé nafouknutí je poměrně rychlé a snadno vyrobitelné a přináší to šupinaté výsledek, i když to nebude tak šupinaté jako skutečné nafouklé pečivo.
Chcete -li vyrobit klasické pečivo, proniká dva šálky mouky s jednou polovinou lžičky soli do velké mísy. Přidejte jednu polovinu čajové lžičky citronové šťávy a lžičku másla. Smíchejte tyto ingredience společně s pečivovým nožem a přidávejte malé množství vody, aby těsto stékalo dohromady, aniž by bylo příliš lepkavé. Jakmile se těsto spojilo, ochlaďte; Toto je první fáze výroby pečiva a tento blok těsta se nazývá detrempe ve francouzštině.
Zatímco vaše těsto zimnice, změkčte přibližně jeden šálek nesoleného másla a poté jej rozložte do obdélníkového tvaru na plastovém listuzabalit. Položte další list plastového obalu nahoře a použijte válcovací kolík, aby bylo máslo co nejvíce tlusté. Jeden jste vytvořili sudý, obdélníkový blok másla, zchladit máslo tak, aby dosáhlo stejné teploty jako těsto.
Těsto převrátíte do obdélníkového tvaru, který je asi dvakrát větší než blok másla, a poté položte blok másla uprostřed. Sklopte všechny čtyři strany obdélníku těsta kolem másla, abyste vytvořili obálku, a pak ji otočte do strany a složte dva konce tak, aby se setkaly uprostřed. Vytvořte svůj výsledný obdélník, otočte jej a opakujte proces třikrát. Poté se těsto nachlaďte po dobu nejméně osmi hodin, než se vytáhnete a skládáte po stranách a válí se podle pokynů výše. Plánujte opakování tohoto procesu alespoň ještě jednou a až šestkrát před použitím těsto na obláčku podle potřeby.
Pokud chcete vyrobit drsné pečivo, smíchejte mouku o jednu a čtvrtinu s čtvrtinou čajiPoon sůl, a poté nakrájejte na jeden šálek nesoleného másla. Přidejte šest polévkových lžic ledové vody a poté uvolněné těsto vyhoďte na flourovanou řezací desku. Pomocí paty vaší ruky rozmažte těsto proti řezací desce, aby se máslo důkladně promíchalo, a poté ho shromáždili do míče a na půl hodiny ho ochladili. Před použitím podle potřeby sviňte drsné nafouknutí v obdélníku a složte jej podle pokynů pro jednu fázi nad.