Co je to Lechon?

Lechon je vepřové jídlo, které je obzvláště populární ve španělsky mluvícím světě, které se skládá ze Španělska a jeho bývalých kolonií. Slovo lechon souvisí s leche , což je španělská pro mléko. Označuje věkové rozmezí kojecího prasete, které se používá k přípravě této pochoutky; Selat je stále dost mladý, aby se živil mateřským mlékem, když je zabit ve věku dvou až šesti týdnů.

Vytváření lechonu začíná porážkou, vyložením a špízdem zvířete s rožnicí, což by mohla být buď hůl, nebo tyč. Kojecí prase se pak peče přes jámu uhlí nebo dřeva. Spit je pomalu otočen tak, aby celé zvíře bylo zcela pečené, takže se tento styl vaření podobá rotisserii. Dokončení tohoto procesu trvá několik hodin, což má za následek poměrně jemné maso a kůže, která je svěží a křupavá. Jídlo se obvykle vyrábí a podává při zvláštních příležitostech, zejména svátcích a festivalech.

Lechon je velmi populární na Filipínách, republice v jihovýchodní Asii, která byla španělským územím asi tři století. Tam se vepřové jídlo nazývá lechon boboy nebo litsong baboy a lidé používají banánové listové kartáče k natáčení prasete olejem. Jídlo je obzvláště populární během každoročního festivalu s názvem parada ng lechon nebo přehlídku Lechonu. Během této akce, které se konalo každý 24. června na památku patrona země, St. John, obyvatelé z celé Filipíny se sbíhali na obci Balayana v provincii Batangas a přinesli s sebou zřetelně zdobené zlatá červená nebo zlatohnědá prasata, která jsou jejich ústy plněná jablkami.

Toto jídlo je také populární na Kubě. V této karibské zemi se pečené prase obvykle konzumuje s černými fazolemi a rýží. Zde je Lechon často označován jako lechon asado . Mezi další země, ve kterých má toto jídlo značnou popularitu, patří Kolumbie, Kostarika, Dominikánská republika a Portoriko.

Možná hlavním důvodem, proč je jídlo tak běžné na tolika různých místech po celém světě, je kvůli jeho přizpůsobivosti. Stejně jako Turecko z večeře díkůvzdání ve Spojených státech lze zbytky kojence přeměnit na jiná jídla. Například na Filipínách lidé obvykle odbočují zbylé vepřové maso na Paksiw na Litson nebo Paksiw na lechon , což je dušené maso z masa vařeného v octě.