Hva er Lechon?

Lechon er en svinekjøtt som er spesielt populær i den spansktalende verden, som består av Spania og dens tidligere kolonier. Ordet lechon er relatert til leche , som er spansk for melk. Det indikerer aldersområdet til den ammende grisen som brukes til å forberede denne delikatessen; Piglet er fremdeles ung nok til å mate av morsmelken når den slaktes på mellom to og seks uker gammel.

Å lage lechon begynner med slaktet, disembowelment og spyding av dyret med en spytte, som enten kan være en pinne eller stang. Den ammende grisen stekes deretter over en grop av trekull eller tre. Spyttet blir sakte snudd slik at hele dyret blir helt stekt, og dermed gjør denne matlagingen til å ligne et rotisserie. Denne prosessen tar flere timer å fullføre, noe som resulterer i et kjøtt som er ganske mørt og hud som er skarp og knasende. Måltidet er vanligvis laget og servert ved spesielle anledninger, spesielt høytider og festivaler.

Lechon er veldig populær på Filippinene, en republikk i Sørøst -Asia som var et spansk territorium i omtrent tre århundrer. Der kalles svinekjøttet Lechon Boboy eller Litsong Baboy , og folket bruker bananbladbørster for å belegge grisen med olje. Retten er spesielt populær under en årlig festival kalt parada ng lechon , eller parade av lechon. Under dette arrangementet, som ble holdt hver 24. juni for å minnes landets skytshelgen, konverterte St. John, innbyggere fra hele Filippinene på Balayan kommune i provinsen Batangas, og har med seg utpreget dekorert gullrød eller gullbrune griser som er paradet med munnen fylt med epler.

Denne retten er også populær på Cuba. I dette karibiske landet spises den stekte grisen vanligvis med svarte bønner og ris. Her blir Lechon ofte referert til som Lechon Asado . Andre land der denne retten har betydelig popularitet inkluderer Colombia, Costa Rica, Den Dominikanske republikk og Puerto Rico.

Kanskje er hovedårsaken til at retten er så vanlig på så mange forskjellige steder over hele verden på grunn av dens tilpasningsevne. I likhet med Tyrkia fra en Thanksgiving -middag i USA, kan resterende ammende gris omdannes til andre retter. For eksempel, på Filippinene, gjør folk vanligvis svinekjøtt til paksiw na Litson , eller paksiw na lechon , som er en lapskaus laget av kjøtt kokt i eddik.