Qu'est-ce que Lechon?
Lechon est un plat de porc particulièrement populaire dans le monde hispanophone, qui se compose de l'Espagne et de ses anciennes colonies. Le mot lechon est lié à leche , qui est espagnol pour le lait. Il indique la tranche d'âge du cochon de lait qui est utilisé pour préparer cette délicatesse; Le porcelet est encore assez jeune pour se nourrir du lait de sa mère lorsqu'il est abattu entre deux et six semaines.
La fabrication du lechon commence par l'abattage, le désintégralité et la bière de l'animal avec une broche, qui pourrait être un bâton ou une tige. Le cochon de laits est ensuite rôti sur une fosse de charbon de bois ou de bois. La broche est lentement tournée de sorte que l'animal entier est complètement rôti, ce qui fait ainsi ce style de cuisson ressembler à une rôtissoire. Ce processus prend plusieurs heures à compléter, ce qui entraîne une viande plutôt tendre et une peau nette et croquante. Le repas est généralement préparé et servi à des occasions spéciales, en particulier les vacances et les festivals.
Lechon est très populaire aux Philippines, une république en Asie du Sud-Est qui a été un territoire espagnol pendant environ trois siècles. Là, le plat de porc est appelé Lechon Boboy ou litsong baboy , et les gens utilisent des pinceaux à feuilles de banane pour enrober le cochon. Le plat est particulièrement populaire lors d'un festival annuel appelé Parada ng lechon , ou défilé du lechon. Au cours de cet événement, tenu chaque 24 juin pour commémorer le saint patron du pays, St. John, des habitants de partout aux Philippines convergent sur la municipalité de Balayan dans la province de Batangas, apportant avec eux des porcs dorés ou bruns dorés distinctement décorés.
Ce plat est également populaire à Cuba. Dans ce pays des Caraïbes, le cochon rôti est généralement consommé avec des haricots noirs et du riz. Ici, Lechon est fréquemment appelé lechon asado . Les autres pays dans lesquels ce plat bénéficie d'une popularité considérable comprennent la Colombie, le Costa Rica, la République dominicaine et Porto Rico.
Peut-être que la principale raison pour laquelle le plat est si courant dans de nombreux endroits différents du monde entier est à cause de son adaptabilité. Comme la Turquie d'un dîner de Thanksgiving aux États-Unis, les restes de porc allongé peuvent être transformés en d'autres plats. Par exemple, aux Philippines, les gens transforment généralement les restes de porc en paksiw na lintson , ou paksiw na lechon , qui est un ragoût en viande bouillie dans du vinaigre.