O que é Lechon?
Lechon é um prato de porco que é particularmente popular no mundo de língua espanhola, que consiste na Espanha e suas antigas colônias. A palavra lechon está relacionada a leche , que é espanhol para o leite. Indica a faixa etária do porco que é usado para preparar essa delicadeza; O leitão ainda é jovem o suficiente para se alimentar do leite de sua mãe quando é abatido entre duas e seis semanas de idade.
Fazer o lechon começa com o abate, o desmotamento e o distorção do animal com um espeto, que pode ser uma vara ou haste. O porco queimado é assado sobre um poço de carvão ou madeira. O cuspe é virado lentamente para que todo o animal fique completamente assado, fazendo com que esse estilo de cozinha se assemelhe a uma rogisserie. Esse processo leva várias horas para ser concluído, resultando em uma carne bastante macia e com a pele crocante e crocante. A refeição é geralmente feita e servida em ocasiões especiais, principalmente feriados e festivais.
Lechon é muito popular nas Filipinas, uma república no sudeste da Ásia que era um território espanhol por cerca de três séculos. Lá, o prato de porco é chamado lechon boboy ou Litsong Baboy , e as pessoas usam pincéis de folha de banana para revestir o porco com óleo. O prato é particularmente popular durante um festival anual chamado parada ng lechon , ou desfile de Lechon. Durante este evento, realizado todo dia 24 de junho para comemorar o patrono do país, São João, habitantes de todas as Filipinas convergem para o município de Balayan, na província de Batangas, trazendo com eles distintamente decorados com porcos vermelhos dourados ou dourados ou marrom dourado que são paradeados com as bocas abastadas com a junção dourada.
Este prato também é popular em Cuba. Neste país do Caribe, o porco assado é geralmente consumido com feijão preto e arroz. Aqui, Lechon é frequentemente referido como lechon asado . Outros países em que este prato desfruta de considerável popularidade incluem Colômbia, Costa Rica, República Dominicana e Porto Rico.
Talvez a principal razão pela qual o prato seja tão comum em tantos lugares diferentes em todo o mundo é por causa de sua adaptabilidade. Como a Turquia de um jantar de Ação de Graças nos Estados Unidos, o porco que sobe de madrugada pode ser transformado em outros pratos. Por exemplo, nas Filipinas, as pessoas geralmente transformam sobras de carne de porco em paksiw na litson , ou paksiw na lechon , que é um ensopado de carne cozida em vinagre.