Wat is Lechon?

Lechon is een varkensgerecht dat vooral populair is in de Spaanstalige wereld, die bestaat uit Spanje en zijn voormalige koloniën. Het woord Lechon is gerelateerd aan leche , dat Spaans is voor melk. Het geeft de leeftijdscategorie aan van het zuigende varken dat wordt gebruikt om deze delicatesse te bereiden; De big is nog jong genoeg om zich te voeden met de moedermelk wanneer het wordt afgeslacht tussen twee en zes weken oud.

Het maken van Lechon begint met de slachting, de ontheiliging en spies van het dier met een spit, wat een stok of staaf kan zijn. Het zuigende varken wordt vervolgens geroosterd over een put van houtskool of hout. Het spit wordt langzaam omgedraaid zodat het hele dier volledig is geroosterd, waardoor deze kookstijl lijkt op een rotisserie. Dit proces duurt enkele uren om te voltooien, wat resulteert in een vlees dat nogal zacht is en de huid die knapperig en knapperig is. De maaltijd wordt meestal gemaakt en geserveerd bij speciale gelegenheden, met name feestdagen en festivals.

Lechon is erg populair in de Filippijnen, een republiek in Zuidoost -Azië die ongeveer drie eeuwen een Spaans grondgebied was. Daar wordt het varkensschotel lechon boboy of Litsong Baboy genoemd, en de mensen gebruiken bananenblaadborstels om het varken met olie te coaten. Het gerecht is vooral populair tijdens een jaarlijks festival genaamd parada ng lechon of parade van Lechon. Tijdens dit evenement, elke 24 juni gehouden ter herdenking van de beschermheilige van het land, St. John, bewoners uit de hele Filippijnen samenkomen op de gemeente Balayan in de provincie Batangas, met zich meebrengen met hun mond met appels.

Dit gerecht is ook populair in Cuba. In dit Caribische land wordt het geroosterde varken meestal gegeten met zwarte bonen en rijst. Hier wordt Lechon vaak aangeduid als lechon asado . Andere landen waarin dit gerecht een aanzienlijke populariteit geniet, zijn onder meer Colombia, Costa Rica, de Dominicaanse Republiek en Puerto Rico.

Misschien is de belangrijkste reden waarom het gerecht zo vaak voorkomt op zoveel verschillende plaatsen over de hele wereld vanwege het aanpassingsvermogen. Net als Turkije uit een Thanksgiving -diner in de Verenigde Staten, kan overgebleven pezenvarken worden omgezet in andere gerechten. In de Filippijnen veranderen mensen bijvoorbeeld meestal overgebleven varkensvlees in Paksiw na Litson , of Paksiw na lechon , een stoofpot van vlees gekookt in azijn.