Vad är Lechon?

Lechon är en fläskrätt som är särskilt populär i den spansktalande världen, som består av Spanien och dess tidigare kolonier. Ordet lechon är relaterat till leche , som är spanska för mjölk. Det indikerar åldersintervallet för det ammande grisen som används för att förbereda denna delikatess; Piglet är fortfarande ung nog för att livnära sig på sin mors mjölk när den slaktas mellan två och sex veckor gammal.

Making Lechon börjar med slakt, demontering och spett av djuret med en spett, vilket kan vara antingen en pinne eller stång. Den ammande grisen rostas sedan över en grop av kol eller trä. Spetten vrids långsamt så att hela djuret är helt rostat, vilket gör att denna matlagningsstil liknar en rotisserie. Denna process tar flera timmar att slutföra, vilket resulterar i ett kött som är ganska mjukt och hud som är skarp och crunchy. Måltiden är vanligtvis tillverkad och serveras vid speciella tillfällen, särskilt helgdagar och festivaler.

Lechon är mycket populärt på Filippinerna, en republik i Sydostasien som var ett spansk territorium i cirka tre århundraden. Där kallas fläskskålen lechon Boboy eller Litsong Baboy , och folket använder bananbladborstar för att täcka grisen med olja. Skålen är särskilt populär under en årlig festival som heter Parada ng Lechon eller Parade of Lechon. Under detta evenemang, som hölls varje 24 juni för att fira landets beskyddare, St. John, invånare från hela Filippinerna konvergerar på kommunen Balayan i provinsen Batangas, med sig med dem distinkt dekorerade gyllenröda eller gyllenbruna grisar som är paraderade med munnen fyllda med appar.

Denna maträtt är också populär på Kuba. I detta karibiska land äts det rostade grisen vanligtvis med svarta bönor och ris. Här kallas Lechon ofta lechon asado . Andra länder där denna maträtt åtnjuter betydande popularitet inkluderar Colombia, Costa Rica, Dominikanska republiken och Puerto Rico.

Kanske är det främsta skälet till att maträtten är så vanlig på så många olika platser över hela världen på grund av dess anpassningsförmåga. Liksom Turkiet från en Thanksgiving -middag i USA kan resterande ammande gris omvandlas till andra rätter. Till exempel, på Filippinerna, förvandlar människor vanligtvis rester av fläsk till paksiw na liton , eller paksiw na lechon , som är en gryta gjord av köttkokt i vinäger.