Cos'è Lechon?
Lechon è un piatto di maiale che è particolarmente popolare nel mondo di lingua spagnola, che è costituito dalla Spagna e dalle sue ex colonie. La parola Lechon è correlata a leche , che è spagnolo per il latte. Indica la fascia d'età del maiale da latte che viene utilizzato per preparare questa delicatezza; Il maialino è ancora abbastanza giovane da nutrirsi del latte materno quando viene massacrato tra le due e le sei settimane.
La creazione di Lechon inizia con il massacro, lo sbarco e l'inclinazione dell'animale con uno sputo, che potrebbe essere un bastone o una canna. Il maiale da latte viene quindi arrostito su una fossa di carbone o legno. Lo sputo viene lentamente girato in modo che l'intero animale sia completamente arrostito, rendendo così questo stile di cottura assomiglia a un girarrosto. Questo processo richiede diverse ore per essere completato, risultando in una carne piuttosto tenera e la pelle che è croccante e croccante. Il pasto viene solitamente preparato e servito in occasioni speciali, in particolare festività e festival.
Lechon è molto popolare nelle Filippine, una repubblica nel sud -est asiatico che era un territorio spagnolo per circa tre secoli. Lì, il piatto di maiale si chiama Lechon Boboy o Litsong Baboy e le persone usano i pennelli a foglia di banana per ricoprire il maiale con olio. Il piatto è particolarmente popolare durante un festival annuale chiamato parada ng lechon o sfilata di lechon. Durante questo evento, tenutosi ogni 24 giugno per commemorare il santo patrono del paese, San Giovanni, abitanti provenienti da tutte le Filippine convergono sul comune di Balayan nella provincia di Batangas, portando con sé i maiali rosso dorato o dorato che sono sfilati con le loro bocconce piene di applpe.
Questo piatto è anche popolare a Cuba. In questo paese dei Caraibi, il maiale arrosto viene solitamente consumato con fagioli neri e riso. Qui, lechon viene spesso definita lechon asado . Altri paesi in cui questo piatto gode di una notevole popolarità includono la Colombia, il Costa Rica, la Repubblica Dominicana e Puerto Rico.
Forse il motivo principale per cui il piatto è così comune in così tanti luoghi diversi in tutto il mondo è per la sua adattabilità. Come il tacchino di una cena del Ringraziamento negli Stati Uniti, il maiale allattante rimanente può essere trasformato in altri piatti. Ad esempio, nelle Filippine, le persone di solito trasformano il maiale rimasto in paksiw na litson o paksiw na lechon , che è uno stufato fatto di carne bollito in aceto.