Hvad er Lechon?

Lechon er en svinekød, der er særlig populær i den spansktalende verden, der består af Spanien og dens tidligere kolonier. Ordet lechon er relateret til leche , som er spansk til mælk. Det angiver aldersområdet for den ammende gris, der bruges til at forberede denne delikatesse; Grisen er stadig ung nok til at fodre med sin modermælk, når den slagtes mellem to og seks uger gammel.

At få Lechon begynder med slagtning, demonering og spyd af dyret med en spytte, som enten kunne være en pind eller en stang. Den ammende gris steges derefter over en grop af kul eller træ. Spytten drejes langsomt, så hele dyret er helt ristet, hvilket gør denne stil med madlavning ligne et rotisserie. Denne proces tager flere timer at gennemføre, hvilket resulterer i et kød, der er temmelig mørt, og hud, der er sprød og crunchy. Måltidet fremstilles og serveres normalt ved specielle lejligheder, især helligdage og festivaler.

Lechon er meget populær på Filippinerne, en republik i Sydøstasien, der var et spansk territorium i cirka tre århundreder. Der kaldes svinekødskålen lechon boboy eller Litsong Baboy , og folk bruger bananbørstebørster til at belægge svinen med olie. Fadet er især populær under en årlig festival kaldet parada ng lechon eller Parade of Lechon. Under denne begivenhed, der blev afholdt hver 24. juni for at mindes landets skytshelgen, konvergerer St. John, indbyggere fra hele Filippinerne på Balayan-kommunen i provinsen Batangas, og bringer med sig markant dekorerede gylden-røde eller gyldenbrune svin, der er paradet med deres mund, fyldt med æbler.

Denne skål er også populær i Cuba. I dette caribiske land spises den ristede gris normalt med sorte bønner og ris. Her kaldes Lechon ofte lechon asado . Andre lande, hvor denne skål nyder betydelig popularitet, inkluderer Colombia, Costa Rica, Den Dominikanske Republik og Puerto Rico.

Måske er hovedårsagen til, at skålen er så almindelig på så mange forskellige steder over hele verden, på grund af dens tilpasningsevne. Ligesom Tyrkiet fra en Thanksgiving -middag i USA, kan resterende ammende gris omdannes til andre retter. F.eks. På Filippinerne forvandler folk normalt resterende svinekød til paksiw na litson eller paksiw na lechon , som er en gryderet lavet af kød, der er kogt i eddike.