Hvad er butterdej?
Butterdej er en type traditionel fransk wienerbrød, der fremstilles ved gentagne gange at foldes en dej omkring en blok smør. Når konditoren koges, adskiller dampen fanget inde i dejen de foldede lag og skaber et puffet, flassende færdigt produkt. Puff -wienerbrød bruges i en række franske søde kager såsom croissanter, og det kan også bruges til at indpakke appetitvækkere og andre velsmagende fødevarer. Det er lidt udfordrende at lave butterdej fra bunden af bunden, men det kan være et sjovt projekt.
Hvis du ikke har lyst til at lave dit eget butterdej, sælger de fleste markeder det, typisk i det frosne afsnit. Frosset butterdej kan opbevares i din fryser, indtil du er klar til at bruge det efter behov; Du kan også fryse butterdej, som du laver derhjemme. Hvis du beslutter dig for at fryse dit eget butterdej, skal du køle det i køleskabet først og derefter indpakke det godt i vokspapir og derefter glide det ind i en lufttæt taske.
Der er to stilarter af butterdej, som du kan lave derhjemme. Den første er traditionel PUFF -wienerbrød, som kan tage flere dage at fremstille, da det kræver nedkøling mellem foldninger af dejen. Du kan også lave det, der er kendt som "ru" butterdej. Groft butterdej er ret hurtigt og let at fremstille, og det giver et flassende resultat, selvom det ikke vil være så flassende som ægte butterdej.
For at lave klassisk butterdej, silter to kopper mel med halvdelen teskefuld salt i en stor skål. Tilsæt en halv teskefuld citronsaft og en teskefuld smør. Bland disse ingredienser sammen med en konditor, tilsæt en lille mængde vand for at trække dejen sammen uden at gøre den for klistret. Når dejen er trukket sammen, chill den; Dette er den første fase i fremstilling af butterdej, og denne blok af dej kaldes detrempe på fransk
Mens dine dejer kulderystelser, blødgøres cirka en kop usaltet smør og spreder den derefter ud i en rektangulær form på et plastarkWrap. Læg et andet ark plastindpakning ovenpå, og brug en rullepin til at gøre smøret så jævnt tyk som muligt. En, du har lavet en jævn, rektangulær blok af smør, chill smøret, så det når den samme temperatur som dejen.
Rul din dej ud i en rektangulær form, der er omkring dobbelt så stor som smørblokken, og læg derefter din smørblok i midten. Fold alle fire sider af dit dejrektangel rundt om smøret for at lave en konvolut, og vend det derefter sidelæns og fold de to ender, så de mødes i midten. Rul dit resulterende rektangel ud, drej det, og gentag processen tre gange mere. Kør derefter din dej i mindst otte timer, før du trækker ud og foldes i siderne og rulles som anført ovenfor. Planlæg at gentage denne proces mindst en gang mere og op til seks gange mere, før du bruger din puff -wienerbrøddej efter ønske.
Hvis du vil lave ru butterdejPoon salt, og skær derefter i en kop usaltet smør. Tilsæt seks spiseskefulde isvand, og dump derefter den løse dej på et melet skærebræt. Brug hælen på din hånd til at smøre dejen mod skærebrættet for at blande smøret grundigt og derefter samle den i en kugle og køle den i en halv time. Rul det uslebne puff -wienerbrød ud i et rektangel og fold det som anført i et trin ovenfor, før du bruger det som ønsket.