Wat is bladerdeeg?

Puff -gebak is een soort traditioneel Frans gebak dat wordt gemaakt door herhaaldelijk een deeg rond een blok boter te vouwen. Wanneer het deeg kookt, scheidt stoom gevangen in het deeg de gevouwen lagen, waardoor een gezwollen, schilferig eindproduct ontstaat. Puff -gebak wordt gebruikt in verschillende Franse zoete gebakjes zoals croissants, en het kan ook worden gebruikt om voorgerechten en andere hartige voedingsmiddelen af ​​te ronden. Het maken van bladerdeeg helemaal opnieuw is een beetje uitdagend, maar het kan een leuk project zijn.

Als je geen zin hebt om je eigen bladerdeeg te maken, verkopen de meeste markten het, meestal in het bevroren gedeelte. Bevroren bladerdeeg kan worden opgeslagen in uw vriezer totdat u klaar bent om het te gebruiken als dat nodig is; Je kunt ook bladerdeeg bevriezen die je thuis maakt. Als je besluit om je eigen bladerdeeg te bevriezen, laat het eerst in de koelkast koelen en wikkel het vervolgens goed in vetvrij papier en glijdt het vervolgens in een luchtdichte tas.

Er zijn twee stijlen puff bak die je thuis kunt maken. De eerste is traditionele pUff -gebak, dat meerdere dagen kan duren om te maken, omdat het huiveringwekkende tussenklavures van het deeg vereist. Je kunt ook maken wat bekend staat als "ruw" bladerdeeg. Ruw bladerdeeg is vrij snel en gemakkelijk te maken, en het levert een schilferig resultaat op, hoewel het niet zo schilferig zal zijn als echt bladerdeeg.

Zift twee kopjes bloem met een halve theelepel zout in een grote kom om klassiek bladerdeeg te maken. Voeg een halve theelepel citroensap en een theelepel boter toe. Meng deze ingrediënten samen met een deegmes en voeg een kleine hoeveelheid water toe om het deeg samen te trekken zonder het te plakkerig te maken. Zodra het deeg is samengetrokken, koel het dan aan; Dit is de eerste fase in het maken van bladerdeeg, en dit deegblok wordt de detrempe in het Frans genoemd.

Terwijl je deeg koelt, verzacht je ongeveer een kopje ongezouten boter en spreid je het vervolgens uit in een rechthoekige vorm op een vel plasticwrap. Leg nog een vel plasticfolie op de bovenkant en gebruik een rollen om de boter zo gelijk mogelijk dik mogelijk te maken. Een die je een gelijkmatig, rechthoekig blok boter hebt gemaakt, de boter koel zodat deze dezelfde temperatuur bereikt als het deeg.

Rol uw deeg uit in een rechthoekige vorm die ongeveer twee keer zo groot is als het boterblok en leg vervolgens uw boterblok in het midden. Vouw alle vier de zijden van uw deegrechthoek rond de boter om een ​​envelop te maken, en draai deze vervolgens zijwaarts en vouw de twee uiteinden zodat ze elkaar in het midden ontmoeten. Rol uw resulterende rechthoek uit, draai deze en herhaal het proces nog drie keer. Koel vervolgens uw deeg minstens acht uur voordat u zich terugtrekt en vouwt in de zijkanten en rolt zoals hierboven aangegeven. Plan om dit proces nog minstens één keer en maximaal zes keer te herhalen voordat je je bladerdeeg desgewenst gebruikt.

Als je ruw bladerdeeg wilt maken, meng je een en een kwart kopjes bloem met een kwart theePoon zout, en snijd vervolgens in één kopje ongezouten boter. Voeg zes eetlepels ijswater toe en dump vervolgens het losse deeg op een met bloem bestoven snijplank. Gebruik de hiel van je hand, smeer het deeg tegen het snijplank om de boter grondig te mengen en verzamel het vervolgens in een bal en koel het een half uur. Rol het ruwe bladerdeeg uit in een rechthoek en vouw het zoals aangegeven voor een fase hierboven voordat u het zoals gewenst gebruikt.