Was ist Blätterteig?

Blätterteig ist eine Art traditionelles französisches Gebäck, das durch wiederholte Falten eines Teigs um einen Butterblock hergestellt wird. Wenn das Gebäck kocht, trennt der im Teig eingeschlossene Dampf die gefalteten Schichten und erzeugt ein geschwollenes, schuppiges fertiges Produkt. Blätterteig wird in einer Reihe französischer süßer Gebäck wie Croissants verwendet und kann auch zum Abschluss von Vorspeisen und anderen herzhaften Lebensmitteln verwendet werden. Blätterteig von Grund auf neu zu machen, ist etwas schwierig, aber es kann ein lustiges Projekt sein. Gefrorenes Blätterteig kann in Ihrem Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis Sie bereit sind, es bei Bedarf zu verwenden. Sie können auch Blätterteig einfrieren, die Sie zu Hause machen. Wenn Sie sich entscheiden, Ihr eigenes Blätterteig zu frieren, kühlen Sie es zuerst im Kühlschrank und wickeln Sie es dann gut in Wachspapier und schieben Sie es dann in einen luftdichten Beutel. Das erste ist traditionell pUFF -Gebäck, das mehrere Tage dauern kann, da es zwischen den Falten des Teigs kalt werden muss. Sie können auch das so genannte „raue“ Blätterteig machen. Rohes Blätterteig ist ziemlich schnell und leicht zu machen und liefert ein schuppiges Ergebnis, obwohl es nicht so schuppig wie ein echter Blätterteig ist.

Klassische Blätterteig zu machen, zwei Tassen Mehl mit einem halben Teelöffel Salz in eine große Schüssel zu sieben. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft und einen Teelöffel Butter hinzu. Mischen Sie diese Zutaten mit einem Gebäckmesser zusammen und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, um den Teig zusammenzuziehen, ohne ihn zu klebrig zu machen. Sobald der Teig zusammengezogen hat, kalt ihn ab; Dies ist die erste Phase bei der Herstellung von Blätterteig, und dieser Teigblock wird in Französisch detrempe bezeichnet.

Während Ihr Teig kalt, weich etwa eine Tasse ungesalzener Butter und vertreibt ihn dann in einer rechteckigen Form auf einem Plastikblatt auswickeln. Legen Sie ein weiteres Blatt Plastikfolie darauf und verwenden Sie einen Rollstift, um die Butter so gleichmäßig wie möglich zu machen. Eine, die Sie einen gleichmäßigen rechteckigen Butterblock gemacht haben, die Butter so kühlen, dass sie die gleiche Temperatur wie der Teig erreicht.

Rollen Sie Ihren Teig in eine rechteckige Form, die etwa doppelt so groß ist wie der Butterblock, und legen Sie dann Ihren Butterblock in die Mitte. Falten Sie alle vier Seiten Ihres Teig -Rechtecks ​​um die Butter, um einen Umschlag zu machen, und drehen Sie ihn dann seitlich und falten Sie die beiden Enden, damit sie sich in der Mitte treffen. Rollen Sie Ihr resultierendes Rechteck aus, drehen Sie es und wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal. Kalten Sie dann Ihren Teig mindestens acht Stunden lang, bevor Sie sich herausziehen und an den Seiten falten und wie oben gerichtet rollen. Planen Sie, diesen Vorgang mindestens noch einmal und bis zu sechs Mal zu wiederholen, bevor Sie Ihren Blätterteig wie gewünscht verwenden.

Wenn Sie raues Blätterteig herstellen möchten, mischen Sie ein und ein Viertelbechermehl mit einem Viertel TeesPoon Salz und dann in eine Tasse ungesalzener Butter schneiden. Fügen Sie sechs Esslöffel Eiswasser hinzu und lassen Sie den losen Teig dann auf ein Mehlschneidebrett. Schmieren Sie den Teig mit der Ferse Ihrer Hand gegen das Schneidebrett, um die Butter gründlich einzubinden, und sammeln Sie ihn dann in einen Ball und kühlen Sie sie für eine halbe Stunde. Rollen Sie das raue Blätterteig in einem Rechteck aus und falten Sie es wie für eine Stufe oben, bevor Sie es wie gewünscht verwenden.