Hva er butterdeig?

Puff -kringle er en type tradisjonell fransk kringle som er laget ved gjentatte ganger å brette en deig rundt en blokk med smør. Når konditoren koker, skiller dampen som er fanget inne i deigen de brettede lagene, og skaper et puffy, flassende ferdig produkt. Puff konditor brukes i en rekke franske søte kaker som croissanter, og det kan også brukes til å pakke sammen forretter og annen smakfull mat. Å lage butterdeig fra bunnen av er litt utfordrende, men det kan være et morsomt prosjekt.

Hvis du ikke har lyst til å lage ditt eget butterdeig, selger de fleste markeder det, vanligvis i den frosne delen. Frosset butterdeig kan lagres i fryseren til du er klar til å bruke den etter behov; Du kan også fryse butterdeig som du lager hjemme. Hvis du bestemmer deg for å fryse ditt eget butterdeig, kjøl den først i kjøleskapet og deretter pakk det godt i vokspapir og skyv den deretter i en lufttett pose.

Det er to stiler med butterdeig som du kan lage hjemme. Den første er tradisjonell PUFF -kringle, som kan ta flere dager å lage siden det krever kjøling mellom deigen med foldinger. Du kan også lage det som er kjent som "grov" butterdeig. Grovt butterdeig er ganske raskt og enkelt å lage, og det gir et flassende resultat, selv om det ikke vil være så flassende som ekte butterdeig.

For å lage klassisk butterdeig, siler du to kopper mel med en halv teskje salt i en stor bolle. Tilsett en halv teskje sitronsaft og en teskje smør. Bland disse ingrediensene sammen med en konditorkniv, tilsett en liten mengde vann for å trekke deigen sammen uten å gjøre den for klissete. Når deigen har trukket seg sammen, slapp den av; Dette er den første fasen i å lage butterdeig, og denne deigblokken kalles detrempe på fransk.

Mens deigen din fryser, mykner du omtrent en kopp usaltet smør og sprer den deretter ut i en rektangulær form på et plastarkpakk. Legg et annet ark plastfolie på toppen, og bruk en rullende pinne for å gjøre smøret så jevnt tykt som mulig. En du har laget en jevn, rektangulær smørblokk, avkjøl smøret slik at den når samme temperatur som deigen.

Rull deigen din ut i en rektangulær form som er rundt dobbelt så stor som smørblokken, og legg deretter smørblokken din i midten. Brett alle de fire sidene av deigen din rektangel rundt smøret for å lage en konvolutt, og snu den sidelengs og brett de to endene slik at de møtes i midten. Rull ut det resulterende rektangelet, vri det og gjenta prosessen tre ganger til. Avkjøl deretter deigen din i minst åtte timer før du trekker ut og bretter inn sidene og ruller som anvist ovenfor. Planlegg å gjenta denne prosessen minst en gang til og opptil seks ganger til før du bruker butterdeigen som ønsket.

Hvis du vil lage grovt butterdeig, kan du blande en og en kvart kopp mel med en kvart tePoon salt, og skjær deretter i en kopp usaltet smør. Tilsett seks spiseskjeer isvann og dump deretter løs deig på et melet skjærebrett. Bruk hælen på hånden din, smøre deigen mot skjærebrettet for å blande smøret grundig, og samle den deretter i en ball og slappe av i en halv time. Rull det grove butterdeigen ut i et rektangel og brett det som anvist for ett trinn over før du bruker det som ønsket.