Qu'est-ce que la pâte feuilletée?
Pouffle est un type de pâtisserie française traditionnelle qui est faite en pliant à plusieurs reprises une pâte autour d'un bloc de beurre. Lorsque la pâte cuit, la vapeur piégée à l'intérieur de la pâte sépare les couches pliées, créant un produit fini gonflé et feuilleté. La pâte feuilletée est utilisée dans une gamme de pâtisseries françaises telles que les croissants, et il peut également être utilisé pour conclure des apéritifs et d'autres aliments salés. Faire une pâte feuilletée à partir de zéro est un peu difficile, mais cela peut être un projet amusant.
Si vous n'avez pas envie de faire votre propre pâte feuilletée, la plupart des marchés le vendent, généralement dans la section gelée. La pâte feuilletée congelée peut être stockée dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser au besoin; Vous pouvez également congeler une pâte feuilletée que vous faites à la maison. Si vous décidez de congeler votre propre pâte feuilletée, détendez-la d'abord au réfrigérateur, puis enveloppez-la bien dans du papier ciré, puis glissez-la dans un sac étanche à l'air.
Il existe deux styles de pâte feuilletée que vous pouvez faire à la maison. Le premier est P traditionnelLa pâte UFF, qui peut prendre plusieurs jours à faire car elle nécessite un refroidissement entre les plis de la pâte. Vous pouvez également faire ce que l'on appelle la pâte feuilletée «rugueuse». La pâte feuilletée rugueuse est assez rapide et facile à faire, et elle donne un résultat feuilleté, bien qu'il ne soit pas aussi feuilleté que la vraie pâte feuilletée.
Pour faire de la pâte feuilletée classique, tamisez deux tasses de farine avec une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol. Ajouter une demi-cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café de beurre. Mélanger ces ingrédients avec un couteau à pâtisserie, en ajoutant une petite quantité d'eau pour rassembler la pâte sans la rendre trop collante. Une fois que la pâte s'est rassemblée, refroidissez-la; Il s'agit de la première étape pour faire de la pâte feuilletée, et ce bloc de pâte est appelé le dedrempe en français.
Pendant que votre pâte se refroidit, adoucissez environ une tasse de beurre non salé, puis étalez-la en forme rectangulaire sur une feuille de plastiqueenvelopper. Posez une autre feuille de pellicule plastique sur le dessus et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rendre le beurre aussi épais que possible. Celui que vous avez fait un bloc de beurre égal et rectangulaire, refroidir le beurre pour qu'il atteigne la même température que la pâte.
Roulez votre pâte dans une forme rectangulaire qui est environ deux fois plus grande que le bloc de beurre, puis posez votre bloc de beurre au milieu. Pliez les quatre côtés de votre rectangle de pâte autour du beurre pour faire une enveloppe, puis tournez-le latéralement et pliez les deux extrémités pour se rencontrer au milieu. Déplacez votre rectangle résultant, tournez-le et répétez le processus trois fois de plus. Ensuite, refroidissez votre pâte pendant au moins huit heures avant de se retirer et de plier les côtés et de rouler comme indiqué ci-dessus. Prévoyez de répéter ce processus au moins une fois de plus et jusqu'à six fois avant d'utiliser votre pâte à pâte feuillette comme vous le souhaitez.
Si vous voulez faire une pâte feuilletée rugueuse, mélangez une farine de tasses et d'un quart avec un quart de théssel de poon, puis coupé dans une tasse de beurre non salé. Ajouter six cuillères à soupe d'eau glacée, puis jetez la pâte lâche sur une planche à découper farinée. En utilisant le talon de votre main, enduisez la pâte contre la planche à découper pour mélanger soigneusement le beurre, puis rassemblez-le en boule et refroidissez-le pendant une demi-heure. Roulez la pâte feuilletée rugueuse dans un rectangle et pliez-la comme indiqué pour une étape au-dessus avant de l'utiliser comme vous le souhaitez.