O que é massa folhada?
A massa folhada é um tipo de massa francesa tradicional que é feita dobrando repetidamente uma massa em torno de um bloco de manteiga. Quando a massa cozinha, o vapor preso dentro da massa separa as camadas dobradas, criando um produto acabado inchado e escamosa. A massa folhada é usada em uma variedade de doces franceses, como croissants, e também pode ser usada para encerrar aperitivos e outros alimentos salgados. Fazer massa folhada do zero é um pouco desafiadora, mas pode ser um projeto divertido.
Se você não quiser fazer sua própria massa folhada, a maioria dos mercados o vende, normalmente na seção congelada. A massa folhada congelada pode ser armazenada no freezer até que você esteja pronto para usá -lo conforme necessário; Você também pode congelar a massa folhada que faz em casa. Se você decidir congelar sua própria massa folhada, refrigere -a na geladeira primeiro e depois embrulhe -a bem em papel de cera e entre em uma bolsa hermética.
Existem dois estilos de massa folhada que você pode fazer em casa. O primeiro é o tradicional pA pastelaria UFF, que pode levar vários dias para ser feita, pois requer resfriamento entre dobras da massa. Você também pode fazer o que é conhecido como massa folhada "áspera". A massa folhada áspera é bastante rápida e fácil de fazer, e gera um resultado escamosa, embora não seja tão escamosa quanto a verdadeira massa folhada.
Para fazer massa folhada clássica, peneire duas xícaras de farinha com meia colher de chá em uma tigela grande. Adicione uma meia colher de chá de suco de limão e uma colher de chá de manteiga. Misture esses ingredientes com uma faca de pastelaria, adicionando uma pequena quantidade de água para juntar a massa sem torná -la muito pegajosa. Depois que a massa se unir, relaxe; Este é o primeiro estágio da fabricação de massa folhada, e esse bloco de massa é chamado de detrrempe em francês.
Enquanto sua massa fica esfria, amolece aproximadamente uma xícara de manteiga sem sal e depois espalhe -a em forma retangular em uma folha de plásticoenrolar. Coloque outra folha de filme plástico por cima e use um pino de rolagem para tornar a manteiga o mais espessa possível. Um que você fez um bloco de manteiga uniforme e retangular, esfrie a manteiga para que atinja a mesma temperatura que a massa.
Enrole a massa em uma forma retangular, que é duas vezes maior que o bloco de manteiga e, em seguida, coloque o bloco de manteiga no meio. Dobre os quatro lados do retângulo de massa ao redor da manteiga para fazer um envelope e, em seguida, gire -o de lado e dobre as duas extremidades para que elas se encontrem no meio. Estenda o retângulo resultante, gire e repita o processo mais três vezes. Em seguida, leve sua massa por pelo menos oito horas antes de sair e dobrar nas laterais e rolar conforme indicado acima. Planeje repetir esse processo pelo menos mais uma vez e até mais seis vezes antes de usar sua massa de massa folhada conforme desejado.
Se você quiser fazer massa folhada, misture uma e um quarto de xícara de farinha com um quarto de chásPoon sal e depois corte uma xícara de manteiga sem sal. Adicione seis colheres de sopa de água gelada e depois despeje a massa solta em uma tábua de cortar. Usando o calcanhar da sua mão, mancha a massa contra a tábua para misturar a manteiga completamente e, em seguida, coloque -a em uma bola e relaxe por meia hora. Enrole a massa folhada áspera em um retângulo e dobre -o conforme indicado para um estágio acima antes de usá -lo conforme desejado.