パフペストリーとは何ですか？

Puffペストリーは、バターのブロックの周りに生地を繰り返し折り畳むことによって作られた伝統的なフランスのペストリーの一種です。ペストリーが調理されると、生地内に閉じ込められた蒸気が折りたたまれた層を分離し、ふくらんでいる、薄片状の完成品を作成します。 Puffペストリーは、クロワッサンなどのフランスの甘いペストリーの範囲で使用されており、前菜やその他のおいしい食品を包むためにも使用できます。パフペストリーをゼロから作るのは少し挑戦的ですが、それは楽しいプロジェクトになる可能性があります。

自分のパフペストリーを作る気がない場合は、ほとんどの市場が販売し、通常は冷凍セクションで販売しています。冷凍パフペストリーは、必要に応じて使用する準備ができるまで冷凍庫に保管できます。また、自宅で作るパフペストリーを凍結することもできます。独自のパフペストリーを凍結することにした場合は、最初に冷蔵庫で冷やしてから、ワックスペーパーでよく包み、それを気密バッグに滑り込ませてください。 1つ目は伝統的なpですuffペストリー。生地の折りたたみの間に冷やす必要があるため、数日かかることがあります。また、「ラフ」パフペストリーとして知られているものを作成することもできます。粗いパフペストリーはかなり迅速かつ簡単に作ることができ、真のパフペストリーほどフレーク状ではありませんが、フレーク状の結果が得られます。

クラシックなパフペストリーを作るには、小さじ1杯の塩を大きなボウルに入れて2杯の小麦粉をふるいにかけます。小さじ1杯のレモン汁と小さじ1杯のバターを加えます。これらの材料をペストリーナイフと混合し、少量の水を加えて、粘着性を高めずに生地を引き付けます。生地が一緒に引っ張られたら、それを冷やします。これはパフペストリーを作る最初の段階であり、この生地のブロックはフランス語で detRempe と呼ばれます。

生地が寒くなっている間、塩のないバターを約1カップ柔らかくしてから、プラスチックのシートに長方形の形で広げます包む。ラップの別のシートを上に置き、ローリングピンを使用して、バターをできるだけ均等に厚くします。バターの均一な長方形のブロックを作成したものは、バターを冷やして、生地と同じ温度に達するようにします。

生地をバターブロックの約2倍の大きさの長方形に転がし、バターブロックを中央に置きます。生地の4つの側面すべてをバターの周りに折り畳んで封筒を作り、横方向に回し、2つの端を真ん中に出会うように折ります。結果の長方形をロールアウトし、回して、プロセスをさらに3回繰り返します。次に、少なくとも8時間は生地を冷やしてから、両側を引き出して折りたたみ、上記のように転がします。必要に応じて、パフペストリー生地を使用する前に、このプロセスを少なくとももう1回、さらに6回繰り返すことを計画してください。

ラフなパフペストリーを作りたい場合は、1分の1カップと4分の1の小麦粉を4分の1のお茶と混ぜますプーン塩、そして塩のないバターを1杯入れます。大さじ6杯の氷水を加えてから、緩んだ生地を粉にしたまな板に捨てます。あなたの手のかかとを使用して、生地をまな板に塗り、バターを徹底的に混ぜてからボールに集めて30分冷やします。粗いパフペストリーを長方形に巻き上げ、必要に応じて使用する前に上記の1つの段階に向けて折りたたみます。