Hvad er Crema Catalana?
Hvis du nyder crème brûlée, kan det interessere dig for at vide, at desserten måske først er blevet lavet i Spanien og kaldet crema catalana . De to opskrifter er meget ens, skønt opskrifter typisk på denne bagt vaniljesaus inkluderer en lille majsstivelse eller hvidt mel til fortykning. Selvom Crema Catalana muligvis ikke er kendt så godt som crème brûlée, er det godt elsket i den katalanske region i Spanien. Der er faktisk en vis tvist om, hvor disse bagt vaniljesauser først fandt sted, og ikke kun Spanien og Frankrig, men også Tyskland hævder deres opfindelse.
To forskelle mellem Crema Catalana og Crème Brûlée er, at crème brûlée har en tendens til at stole på tung fløde og er bagt i en Bain Marie. Crema Catalana er simpelthen ovnbagt og kan bruge en blanding af mælk og fløde, hvilket måske forklarer behovet for at tilføje en fortykningsmiddel som Cornstarch. Du burde sandsynligvis ikke lave desserten med mælk fedtfattigt, især hvis du ikke bruger nogen fløde, som det ekstra fedt i mælk ogFløde hjælper desserten med at blive tykkere. Reduktionen i fløde skaber dog en lidt lettere dessert, hvis du prøver at skære kalorier.
Du vil ikke skære så mange; Ligesom Crème Brûlée modtager Crema Catalana en topping af sukker, efter at det er bagt og afkølet i Ramekins. De små individuelt størrelse desserter placeres derefter under en slagtekylling eller under en fakkel for at skabe et lækkert brændt sukker topping. Du vil bemærke en lidt anden smag for Crema Catalana, da det kan være let aromatiseret med en smule citron- eller appelsinskest og kan indeholde kanel.
Denne katalanske dessert kaldes også Crema de Sant Josep, efter Saint Joseph manden til Jomfru Maria i Det Nye Testamente. I Spanien og i mange andre dele af Europa fejres Saint Joseph's Day den 19. marts og hylder ikke kun til Saint, men til alle fædre. Crema Catalana er en meget traditionel dessert at serveree på denne dag, der behandles meget som den amerikanske fars dag.
Du finder adskillige opskrifter på Crema de Sant Josep eller Catalana online og i masser af spanske kogebøger. Dette har en tendens til at være en let bagt vaniljesaus at lave selv for nye kokke. Mange kokke foreslår at servere det lige efter at du har skabt det brændte sukker, når vaniljesausen er lidt varm. Dette har en tendens til at gøre krydderierne og smagene mere udtalt. Imidlertid er der mange, der er for sin lækkerhed, når desserten serveres kølet.