Dovrei essere preoccupato per il glutine nella carne?

Non c'è glutine presente nelle carni che sono state macellate e confezionate ma non elaborate in alcun modo. Potrebbe esserci glutine nella carne o nella carne che sono stati elaborati. Ciò include carne di pranzo, salsicce, polpette di hamburger e qualsiasi cosa confezionata in salsa. Questo perché la farina di grano e i cereali sono spesso usati come riempitivi o leganti nei prodotti confezionati. Per molte carne di pranzo, c'è anche il potenziale per la contaminazione incrociata con altri prodotti a base di carne e attrezzature che hanno piccole quantità di glutine su di essi.

Le proteine ​​che comprendono i glutine non sono naturalmente presenti nella carne degli animali, perché sono principalmente a base vegetale. Ciò significa che non esiste un glutine nella carne che non è stato elaborato. L'unica eccezione a questo sarebbe la carne che è stata contaminata da attrezzature o superfici che vengono utilizzate anche per prodotti contenenti glutine, ma è estremamente raro che i glutini vengano trasmessi in questo modo.

Alcune persone che hanno la celiachia si preoccupano di mangiare carne da animali che sono stati alimentati cereali contenenti glutine. L'idea è che alcune proteine ​​del glutine potrebbero farsi strada nel tessuto muscolare dell'animale. Scientificamente, i glutini vengono scomposti dal corpo e trasformati in aminoacidi che vengono quindi utilizzati per costruire muscoli, quindi il glutine non ha alcun modo per entrare nella carne. Sebbene non vi siano prove scientifiche che il glutine appaia nella carne degli animali alimentati a grano, alcuni con celiachia segnalano ancora sentirsi male dopo averlo mangiato.

Qualsiasi tipo di carne che è stato confezionato, a parte i semplici filetti macellati, deve essere controllato per ulteriori ingredienti. Gli elementi contenenti glutine potrebbero non essere nominati nulla di ovvio e includere proteine ​​vegetali idrolizzate, proteine ​​vegetali, malto e gomma vegetale. Se un pezzo di carne sembra essere stato elaborato o marinato e non vi è alcun elenco di ingressiients, quindi le uniche due opzioni sono chiedere al macellaio cosa c'è dentro o evitare completamente la carne.

Potrebbe anche esserci glutine nella carne che fa parte di una miscela o che è stata macinata e congelata. Questi includono prodotti come polpette prefabbricate, carni macinate confezionate che sono congelate, hot dog e miscele pre-speziate. Tutti questi hanno il potenziale per contenere glutine e si dovrebbe presumere che li contengano a meno che il pacchetto non sia altrimenti contrassegnato.

La carne pura che è stata tagliata e confezionata non conterrà glutine fintanto che non esiste una contaminazione incrociata, sebbene tutti i tipi di carne che sono stati in qualche modo preparati o elaborati devono essere visti sospettosamente. Le persone che hanno intolleranza ai glutine devono diffidare di tutte le carni che sono confezionate ed evitarle se non è possibile trovare un elenco adeguato degli ingredienti. Ci sono poche leggi che regolano l'elenco dei glutini nel cibo, quindi è probabilmente meglio essere eccessivamente cauti che ammalarsi dal glutine nella carne.