¿Debería preocuparme por el gluten en la quinua?
En su forma pura, no hay gluten en la quinua. Sin embargo, puede haber gluten en productos de quinua. Las personas con y sin sensibilidades del gluten aún pueden tener reacciones negativas a la semilla, que pueden o no depender de cómo se prepare. Aún así, para muchas personas, reemplazar los alimentos tradicionales que contienen gluten con quinua es una buena alternativa, especialmente si este reemplazo ocurre a un ritmo manejable.
en parte porque no hay gluten en la quinua, se ha utilizado en una serie de alimentos para personas con alergias de gluten o sensibilidades. Los consumidores deben ejercer algo de cuidado cuando compran estos productos, ya que ahora hay numerosos alimentos en el mercado que contienen la semilla, pero que no están libres de gluten. Las personas deben inspeccionar el embalaje para determinar si un producto ha sido etiquetado como no que contenga gluten. Aquellos con alergias extremas también deben leer sobre la fabricación de productos para asegurarse de que las empresas no usen equipos que entre en contacto con el gluten.
eVen después de verificar exhaustivamente para asegurarse de que no ha sido contaminado con el gluten, algunas personas aún pueden reaccionar a Pooly a la quinua. Los informes de reacciones adversas incluyen una erupción, malestar extrema del estómago y sentimientos de desmayo. El malestar estomacal puede ocurrir ocasionalmente si las personas no preparan adecuadamente la semilla. Está cubierto con un recubrimiento amargado que debe lavarse a fondo antes de cocinar. Si permanece demasiado de este recubrimiento, las personas pueden desarrollar un malestar estomacal, a pesar de que no hay gluten en la quinua.
Muchas personas ya son conscientes de estos posibles dificultades y compran alimentos sin gluten o alimentos sin gluten. Algunos todavía pueden encontrar que reaccionan negativamente a la quinua. No es sorprendente, de alguna manera, porque la mayoría de los alimentos causan efectos secundarios desagradables para algunas personas. Dado que la semilla es una introducción reciente a muchas dietas occidentales, es demasiado pronto para decir con qué frecuencia se OCC estas reaccionesUr y qué porcentaje de la población podría verse afectado. Las reacciones adversas ciertamente no se limitan a las personas con intolerancia al gluten y han ocurrido en varias personas que no informan alergias alimentarias anteriores.
Como no hay gluten en la quinua, dada su naturaleza altamente fibrosa, es posible otra explicación para el malestar estomacal después de comerlo. Si las personas de repente cambian de más granos glutinosos a quinua, pueden estar consumiendo más fibra de lo habitual. Esto a veces puede hacer que el tracto digestivo funcione muy rápidamente.
Las alteraciones rápidas en la dieta pueden provocar hinchazón, gas y diarrea, lo que podría malinterpretarse como sensibilidad o alergia del gluten. Para evitar esta reacción, las personas deben comenzar la ingesta de fibras dietéticas lentamente, aumentando gradualmente los alimentos fibrosos a medida que sus cuerpos generan más tolerancia. El comedor promedio de fibra baja que no puede resistirse a consumir una pila de muffins de quinua podría lamentar esta elección en retrospectiva.