¿Debería preocuparme por el gluten en la levadura?
Si tiene una intolerancia severa al gluten o la enfermedad celíaca que requiere una dieta sin gluten, entonces debe preocuparse por el gluten en la levadura. La levadura es un microorganismo que se clasifica como un hongo y, por lo tanto, no contiene gluten, una proteína que se encuentra en alimentos como trigo, cebada y centeno. Sin embargo, la forma en que se cultiva la levadura y el medio utilizado para distribuir levadura puede ser motivo de preocupación con respecto al gluten en la levadura. La levadura que se cultiva usando cebada, por ejemplo, puede contener gluten y debe ser evitado por cualquier persona con una dieta sin gluten.
El problema del gluten en la levadura puede, inicialmente, parecer bastante absurdo. Esto se debe a que la levadura es un microorganismo bien conocido que, por sí solo, no contiene ninguna de las proteínas conocidas como gluten. Alguien que entienda qué es la levadura, pero no necesariamente cómo se desarrolla o empaquetan para la venta y consumo comercial, podría asumir que toda la levadura comprada en una tienda no contiene gluten. WhiLa levadura real en sí está libre de gluten, existe el potencial de gluten en levadura que se vende en un paquete o contenedor, dependiendo de cómo se cultivara la levadura.
La levadura de Brewer, por ejemplo, que a menudo se usa para hacer cerveza o alcohol, con frecuencia contiene trazas de cebada o trigo que pueden contener gluten. Esto significa que alguien puede estar expuesto al gluten en levadura que se cultivó de esta manera. Aunque esta probablemente sería una cantidad muy pequeña de gluten, aquellos con enfermedad celíaca o intolerancia severa al gluten pueden tener una reacción negativa a cualquier cantidad de gluten. Se pueden cultivar otros tipos de levadura mediante el uso de azúcar de remolacha, lo que significa que no hay preocupación por el gluten en la levadura de este tipo.
La mayoría de los tipos de levadura que están libres de gluten están marcados adecuadamente para evitar preocupación por el gluten en la levadura que no contiene gluten. La levadura se usa a menudo en la hornear, permitiéndoleAST en masa para consumir azúcares en esa masa y crear dióxido de carbono, que luego está atrapado en bolsillos de gluten que hacen que la masa aumente. Dado que alguien preocupado por el gluten en la levadura es poco probable que use otros productos en el pan que produciría gluten, generalmente necesita encontrar otras formas de hacer que el gas del pan liberado por la levadura libere. Los ingredientes de reemplazo, como la goma de xantán, se pueden usar para hacer pan sin gluten que todavía se eleva de una manera bastante comparable al pan con gluten.