酵母のグルテンについて心配する必要がありますか？

グルテンまたはグルテンを含まない食事を必要とするセリアック病に重度の不耐性がある場合は、酵母のグルテンを心配する必要があります。酵母は真菌として分類される微生物であるため、それ自体には、小麦、大麦、ライ麦などの食品に見られるタンパク質であるグルテンが含まれていません。しかし、酵母が培養され、酵母の分布に使用される培地が酵母の懸念を引き起こす可能性があります。たとえば、大麦を使用して栽培されている酵母には、グルテンを含むことができ、グルテンを含まない食事をしている人は誰でも避けるべきです。

酵母のグルテンの問題は、最初はかなりばかげているように見えます。これは、酵母が、グルテンとして知られているタンパク質をそれ自体では含まれていないよく知られている微生物であるためです。酵母が何であるかを理解しているが、必ずしもそれが商業販売と消費のためにどのように開発またはパッケージ化されるかを理解している人は、店で購入したすべての酵母が本質的にグルテンフリーであると仮定するかもしれません。 WHI実際の酵母自体はグルテンフリーで、酵母の栽培方法に応じて、パケットまたは容器で販売されている酵母のグルテンの可能性があります。

たとえば、ビールやアルコールの製造によく使用されるbrewerの酵母には、グルテンを含む可能性のある大麦や小麦の微量が含まれています。これは、このように栽培された酵母で誰かがグルテンにさらされる可能性があることを意味します。これは非常に少量のグルテンになる可能性がありますが、セリアック病または重度のグルテン不耐症のあるグルテンは、あらゆる量のグルテンに対して否定的な反応をする可能性があります。他のタイプの酵母は、ビート糖を使用することで栽培される場合があります。つまり、この種の酵母にはグルテンには懸念がないことを意味します。

グルテンを含まないほとんどのタイプの酵母は、グルテンを含まない酵母のグルテンに対する懸念を避けるために適切にマークされています。酵母は、しばしばベーキングに使用されますその生地で砂糖を消費し、二酸化炭素を作成するために生地にASTを使用します。これは、生地を上昇させるグルテンのポケットに閉じ込められます。酵母のグルテンを心配している人は、グルテンを生産するパンで他の製品を使用する可能性は低いため、通常、酵母から放出されるパンキャプチャガスを作る他の方法を見つける必要があります。 Xanthan Gumなどの交換用成分を使用して、グルテンを含むパンにかなり匹敵する方法でまだ上昇するグルテンを含まないパンを作ることができます。