Dois-je m'inquiéter du gluten dans la levure?
Si vous avez une intolérance sévère au gluten ou à la maladie cœliaque qui nécessite une alimentation sans gluten, vous devez vous préoccuper du gluten dans la levure. La levure est un micro-organisme qui est classé comme un champignon et donc, en soi, ne contient aucun gluten, une protéine trouvée dans des aliments tels que le blé, l'orge et le seigle. La façon dont la levure est cultivée et le milieu utilisé pour distribuer la levure, cependant, peut être préoccupante concernant le gluten dans la levure. La levure qui est cultivée à l'aide d'orge, par exemple, peut contenir du gluten et doit être évitée par quiconque avec un régime sans gluten.
Le problème du gluten dans la levure peut, initialement, sembler plutôt absurde. En effet, la levure est un micro-organisme bien connu qui ne contienne à elle-même aucune des protéines connues sous le nom de gluten. Quelqu'un qui comprend ce qu'est la levure, mais pas nécessairement comment il est développé ou emballé pour la vente et la consommation commerciales, pourrait alors supposer que toutes les levures achetées dans un magasin sont sans gluten. WhiLa levure réelle elle-même est sans gluten, il y a le potentiel de gluten dans la levure qui est vendu dans un paquet ou un conteneur, selon la façon dont la levure a été cultivée.
La levure de Brewer, par exemple, qui est souvent utilisée pour faire de la bière ou de l'alcool, contient fréquemment des traces d'orge ou de blé qui peuvent contenir du gluten. Cela signifie que quelqu'un peut être exposé au gluten dans la levure qui a été cultivé de cette manière. Bien que ce soit probablement une très petite quantité de gluten, ceux qui atteint une maladie cœliaque ou une intolérance au gluten sévère peuvent avoir une réaction négative à toute quantité de gluten. D'autres types de levure peuvent être cultivés grâce à l'utilisation du sucre de betterave, ce qui signifie qu'il n'y a aucun souci pour le gluten dans la levure de ce type.
La plupart des types de levure sans gluten sont marqués de manière appropriée pour éviter les inquiétudes concernant le gluten dans la levure sans gluten. La levure est souvent utilisée dans la cuisson, en vous permettantAST en pâte pour consommer des sucres dans cette pâte et créer du dioxyde de carbone, qui est ensuite piégé dans des poches de gluten qui font monter la pâte. Étant donné que quelqu'un inquiet pour le gluten dans la levure est peu susceptible d'utiliser d'autres produits dans du pain qui produiraient du gluten, il ou elle a généralement besoin de trouver d'autres moyens de faire le gaz de capture de pain libéré par la levure. Des ingrédients de remplacement tels que la gomme xanthane peuvent être utilisés pour fabriquer du pain sans gluten qui augmente encore d'une manière assez comparable au pain avec du gluten.