Skal jeg være bekymret for gluten i gær?

Hvis du har en alvorlig intolerance over for gluten eller cøliaki, der kræver en glutenfri diæt, skal du være bekymret for gluten i gær. Gær er en mikroorganisme, der er klassificeret som en svamp, og så i sig selv indeholder ikke nogen gluten, et protein, der findes i fødevarer såsom hvede, byg og rug. Den måde, hvorpå gær dyrkes og mediet, der bruges til at fordele gær, kan imidlertid være grund til bekymring for gluten i gær. Gær, der dyrkes ved hjælp af byg, for eksempel, kan indeholde gluten og bør undgås af nogen på en glutenfri diæt.

Spørgsmålet om gluten i gær kan oprindeligt virke temmelig absurd. Dette skyldes, at gær er en velkendt mikroorganisme, der ikke alene indeholder nogen af ​​de proteiner, der er kendt som gluten. En person, der forstår, hvad gær er, men ikke nødvendigvis, hvordan den er udviklet eller pakket til kommercielt salg og forbrug, kan derefter antage, at al gær, der er købt i en butik, er medfødt glutenfri. WhiLee selve gæren er glutenfri, der er potentialet for gluten i gær, der sælges i en pakke eller beholder, afhængigt af hvordan gæren blev dyrket.

Brewer's gær, for eksempel, som ofte bruges til at fremstille øl eller alkohol, indeholder ofte spormængder byg eller hvede, der kan indeholde gluten. Dette betyder, at nogen kan udsættes for gluten i gær, der blev dyrket på denne måde. Selvom dette sandsynligvis ville være en meget lille mængde gluten, kan de med cøliaki eller svær glutenintolerance have en negativ reaktion på enhver mængde gluten. Andre typer gær kan dyrkes ved hjælp af roesukker, hvilket betyder, at der ikke er nogen bekymring for gluten i gær af denne art.

De fleste typer gær, der er fri for gluten, er markeret passende for at undgå bekymring over gluten i gær, der er glutenfri. Gær bruges ofte til bagning ved at tillade jerAst i dejen for at forbruge sukker i den dej og skabe kuldioxid, som derefter fanges i lommer med gluten, der får dejen til at stige. Da nogen, der er bekymret for gluten i gær, usandsynligt vil bruge andre produkter i brød, der ville producere gluten, har han eller hun typisk brug for at finde andre måder at få brødfangstgassen frigivet af gæren. Udskiftningsingredienser som Xanthan Gum kan bruges til at fremstille glutenfrit brød, der stadig stiger på en måde, der er temmelig sammenlignelig med brød med gluten i det.