Hvad er rejerkugler?
Typisk er rejer eller rejer kugler en orientalsk skål, men de er også populære i den sydlige del af De Forenede Stater og andre områder. De fleste opskrifter viser ingredienserne som hakket rejer eller rejerpasta, grøntsager og bindemidler. Selvom de fleste opskrifter instruerer kokken til at stege rejerkuglerne, foreslår andre opskrifter, såsom de romerske rejerboldopskrifter, at koge kuglerne i vand eller bouillon. Stegte rejerkugler er meget populære i dim sum restauranter; Dim Sum -traditionen spredte sig til vestlige kulturer i det 19. århundrede. Både de orientalske og romerske retter er århundreder gamle og traditionelle i kassinerne ved havet, hvor rejer er rigelige.
Orientalsk og romerske rejerboller bruger rå rejer som hovedbestanddel. Opskrifter fra sydlige stater i USA indeholder normalt kogte rejer. Rejerboldopskrifter kræver, at kokken skal male rejer til en pasta-lignende konsistens eller hakke rejerne. En kok kan behandle rejerne ved hjælp af en foodprocessor eller manuelt forberedelseEr det med en kødspiralform. For at bruge klippeteknikken skal du hakke rejer fint og lave en rejerpasta ved at knuse rejerne mod skærebrættet med den flade side af kløveren.
En anden forskel mellem de orientalske rejerkugler og den romerske eller amerikanske version er tekstur. Orientalske rejer eller rejer har typisk en crunchy struktur inde, der opnås, når en kog bruger fint terninger eller hakket vandkastanjer. De romerske og amerikanske versioner har ikke denne karakteristiske knas. Ofte erstatter amerikanske madlavning crawfish til rejer, når crawfish er rigelig. Andre kulturer kan erstatte andre skaldyr, herunder fisk, krabber og østers.
Dim Sum Sum -spisesteder stammer som en kantonesisk brugerdefineret århundreder siden. Det var tehuse, der tilbød søde og velsmagende småtterier med te. Rejer, fisk og andre kødkugler var almindelige og var fortsat populære i dæmpningUm restauranter i moderne tid. I det 19. århundrede migration af kinesiske arbejdere til vestlige lande, såsom USA, spredte kinesiske kokke deres køkken over hele verden.
De fleste opskrifter bruger den samme proces. Kogen slibes eller mincerer de rå rejer og tilføjer finhakkede grøntsager, såsom vandkastanjer og scallions. Andre traditionelle ingredienser inkluderer aromaer som ingefærrot, terninger af smult eller svinekødfedt og æggehvider. Efter at have blandet ingredienserne godt, danner kokene dem til kugler og ruller dem i tørre brødkrummer, før de steger dem i varm olie. Hver kok har en favoritopskrift eller teknik til at fremstille kuglerne.
En teknik, der giver kuglerne en sprødere ydre skal, er dobbeltstegning. En koge frites kuglerne, indtil de er let brune, og fjerner dem derefter, så de kan dræne. Kokken genopvarmer olien, og når den er varmt frites, skal rejerkuglerne igen, indtil de er den ønskede farve og struktur.
Nogle mennesker foretrækker kogt rejer eller fiskKugler. Romerne pogede kuglerne i vand, som de smagede med selleriblade og sort peber. Andre kokke bruger aromatiseret bouillon, såsom kylling eller vegetabilsk bouillon. Kogte eller kogte kugler er ikke så almindelige som stegte.
Ofte dypper folk de stegte kugler i en sauce. Nogle af saucerne er fiskesauce, blomme eller andre frugtsaucer og chilisauce. En simpel dukkert er groft salt blandet med frisk malet sort peber. Andre mennesker serverer rejer eller rejer i suppe, såsom varm og sur suppe eller grøntsagssuppe.