Cosa sono le palline di gamberetti?
In genere, i gamberi o le palline di gambero sono un piatto orientale, ma sono anche popolari nella parte meridionale degli Stati Uniti e di altre aree. La maggior parte delle ricette elenca gli ingredienti come gamberi tritati o pasta di gamberi, verdure e leganti. Sebbene la maggior parte delle ricette indicano il cuoco di friggere le sfere di gamberi, altre ricette, come le ricette di sfere di gamberi romani, suggeriscono che bolli le sfere in acqua o brodo. Le palline di gamberi fritte sono molto popolari nei ristoranti dim sum; La tradizione dim sum si diffuse nelle culture occidentali nel XIX secolo. Sia i piatti orientali che quelli romani sono vecchi e tradizionali nelle cucine sul mare dove i gamberi sono abbondanti.
Le sfere di gamberi orientali e romani usano i gamberi grezzi come ingrediente principale. Le ricette degli stati del sud negli Stati Uniti di solito contengono gamberi cotti. Di solito, le ricette a sfera di gamberi richiedono che il cuoco macina i gamberi in una consistenza simile a una pasta o tritare i gamberi. Un cuoco può elaborare i gamberi usando un robot da cucina o preparare manualmentesono con una mannaia di carne. Per usare la tecnica della mannaia, tritare finemente i gamberi e creare una pasta di gamberi schiacciando i gamberi contro il tagliere con il lato piatto della mannaia.
Un'altra differenza tra le palle di gamberi orientali e la versione romana o americana è la trama. Tipicamente, i gamberi orientali o le palline di gambero hanno una consistenza croccante all'interno che si ottiene quando un cuoco utilizza castagne d'acqua a dadini fine o macinati. Le versioni romane e americane non hanno questo caratteristico scricchiolio. Spesso, i cuochi americani sostituiscono i gamberi per i gamberi quando i gamberi sono abbondanti. Altre culture possono sostituire altri frutti di mare, tra cui pesce, granchio e ostriche.
I ristoranti dim sum hanno avuto origine come abitudine cantonese secoli fa. Erano case da tè che offrivano bocche dolci e salate con il tè. Gamberetti, pesce e altre palline di carne erano comuni e continuano ad essere popolari in DIM SRistoranti UM in tempi moderni. Durante la migrazione del XIX secolo dei lavoratori cinesi nei paesi occidentali, come gli Stati Uniti, i cuochi cinesi hanno diffuso la loro cucina in tutto il mondo.
La maggior parte delle ricette utilizza lo stesso processo. La cucina macina o riduce i gamberi grezzi e aggiunge verdure tritate finemente, come castagne d'acqua e scalogno. Altri ingredienti tradizionali includono aromi come radice di zenzero, strutto a dadini o grassi di maiale e albumi. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, la cucina li forma in palline e li arrotola in pangrattato secco prima di friggerli in olio caldo. Ogni cuoco ha una ricetta o una tecnica preferita per creare le palle.
Una tecnica che dà alle palline un guscio esterno più croccante è la doppia frittura. Una cuoca frigge le palline fino a quando non le ridotte leggermente e poi le rimuove, permettendo loro di scaricare. Il cuoco riscalda l'olio e quando sono fritte calde le palline di gamberi fino a quando non sono il colore e la consistenza desiderati.
Alcune persone preferiscono gamberi o pesci in camiciapalle. I romani hanno messo in camicino le palline in acqua che hanno aromatizzato con foglie di sedano e pepe nero. Altri cuochi usano brodo aromatizzato, come brodo di pollo o verdure. Le palline bollite o in camicia non sono comuni come quelle fritte.
Spesso le persone immergono le palline fritte in una salsa. Alcune salse sono salsa di pesce, prugna o altre salse di frutta e salsa di peperoncino. Un semplice tuffo è il sale grossolato mescolato con pepe nero appena macinato. Altre persone servono i gamberi o le palline di gambero in zuppa, come zuppa calda e acida o zuppa di verdure.