Was sind Garnelenbälle?
Typischerweise sind Garnelen- oder Garnelenkugeln ein orientalisches Gericht, aber sie sind auch im südlichen Teil der Vereinigten Staaten und anderer Gebiete beliebt. In den meisten Rezepten werden die Zutaten als gehackte Garnelen- oder Garnelenpaste, Gemüse und Bindemittel aufgeführt. Obwohl die meisten Rezepte den Koch anweisen, die Garnelenkugeln zu braten, deuten andere Rezepte wie die Rezepte der Römischen Garnelenkugel vor, die Kugeln in Wasser oder Brühe zu kochen. Gebratene Garnelenbälle sind in Dim Sum -Restaurants sehr beliebt. Die Dim -Sum -Tradition breitete sich im 19. Jahrhundert auf westliche Kulturen aus. Sowohl die orientalischen als auch die römischen Gerichte sind jahrhundertelang alt und traditionell in Küche des Meeres, wo Garnelen reichlich vorhanden sind.
orientalische und römische Garnelenkugeln verwenden rohe Garnelen als Hauptzutat. Rezepte aus südlichen Staaten in den USA enthalten normalerweise gekochte Garnelen. Shrimpball-Rezepte erfordern üblicherweise, dass der Koch die Garnelen in eine paste konsistente Konsistenz mahlen oder die Garnelen abheizt. Ein Koch kann die Garnelen mit einer Küchenmaschine verarbeiten oder manuell vorbereitenSind es mit einem Fleischclea. Um die Cleaver -Technik anzuwenden, zerkleinern Sie die Garnelen fein und machen Sie eine Garnelenpaste, indem Sie die Garnelen gegen das Schneidebrett mit der flachen Seite des Cleavers zerkleinern.
Ein weiterer Unterschied zwischen den orientalischen Garnelenbällen und der römischen oder amerikanischen Version ist die Textur. In der Regel haben orientalische Garnelen- oder Garnelenkugeln eine knusprige Textur, die erreicht wird, wenn ein Koch fein gewölbte oder gehackte Wasserkastanien verwendet. Die römischen und amerikanischen Versionen haben diesen charakteristischen Crunch nicht. Oft ersetzen amerikanische Köche Crawfish durch die Garnelen, wenn Langusten reichlich vorhanden sind. Andere Kulturen können andere Meeresfrüchte ersetzen, einschließlich Fisch, Krabben und Austern.
Dim Sum -Restaurants wurden vor Jahrhunderten als kantonesisches Gewohnheit entstanden. Es waren Teehäuser, die süße und herzhafte Leckerbissen mit dem Tee boten. Garnelen, Fisch und andere Fleischbällchen waren häufig und waren weiterhin in Dim S beliebtUm Restaurants in der modernen Zeit. Während der Migration chinesischer Arbeiter des 19. Jahrhunderts in westliche Länder wie den Vereinigten Staaten verbreiten chinesische Köche ihre Küche auf der ganzen Welt.
Die meisten Rezepte verwenden den gleichen Prozess. Der Koch knirscht oder melkt die rohen Garnelen und fügt fein gehacktes Gemüse wie Wasserkastanien und Frühlingszwiebeln hinzu. Andere traditionelle Zutaten umfassen Aromen wie Ingwerwurzel, Schmalz oder Schweinefett und Eiweiß. Nachdem der Koch die Zutaten gut gemischt hat, bildet der Koch sie zu Kugeln und rollt sie in trockene Semmelbrösel, bevor sie in heißem Öl braten. Jeder Koch verfügt über ein Lieblingsrezept oder eine Lieblingstechnik zum Herstellen der Bälle.
Eine Technik, die den Kugeln eine knusprige Außenhülle verleiht, ist doppelte Braten. Ein Koch frittiert die Kugeln leicht braun und entfernt sie dann, sodass sie abtropfen können. Der Koch erwärme das Öl, und wenn es sich heiß ist, Pommes, bis sie die gewünschte Farbe und Textur sind.
Einige Leute bevorzugen pochierte Garnelen oder FischeBälle. Die Römer pochten die Kugeln in Wasser, die sie mit Sellerieblättern und schwarzem Pfeffer aromatisierten. Andere Köche verwenden aromatisierte Brühe wie Hühnchen oder Gemüsebrühe. Gekochte oder pochierte Kugeln sind nicht so häufig wie gebratene.
oft tauchen Menschen die gebratenen Kugeln in eine Sauce. Einige der Saucen sind Fischsauce, Pflaumen oder andere Fruchtsaucen und Chilisauce. Ein einfaches Dip ist grobes Salz, gemischt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Andere Menschen servieren die Garnelen- oder Garnelenkugeln in Suppe wie heiße und saure Suppe oder Gemüsesuppe.