Wat zijn garnalenballen?
Meestal zijn garnalen of garnalenballen een oosterse gerecht, maar ze zijn ook populair in het zuidelijke deel van de Verenigde Staten en andere gebieden. De meeste recepten vermelden de ingrediënten als gehakte garnalen of garnalenpasta, groenten en bindmiddelen. Hoewel de meeste recepten de kok instrueren om de garnalenballen te bakken, stellen andere recepten, zoals de Romeinse garnalenbalrecepten, voor de ballen in water of bouillon te koken. Gebakken garnalenballen zijn erg populair in dim sum -restaurants; De dim sum -traditie verspreidde zich naar westerse culturen in de 19e eeuw. Zowel de oosterse als de Romeinse gerechten zijn eeuwen oud en traditioneel in keukens aan zee waar garnalen overvloedig zijn.
Oosterse en Romeinse garnalenballen gebruiken rauwe garnalen als een hoofdingrediënt. Recepten uit zuidelijke staten in de VS bevatten meestal gekookte garnalen. Gewoonlijk vereisen garnalenbalrecepten dat de kok de garnalen in een pasta-achtige consistentie maalt of de garnalen hakt. Een kok kan de garnalen verwerken met behulp van een keukenmachine of handmatig voorbereidenZijn het met een vleesmes. Om de Cleaver -techniek te gebruiken, hak je de garnalen fijn en maak je een garnalenpasta door de garnalen tegen de snijplank te verpletteren met de vlakke kant van de Cleaver.
Een ander verschil tussen de oosterse garnalenballen en de Romeinse of Amerikaanse versie is de textuur. Meestal hebben oosterse garnalen of garnalenballen een knapperige textuur binnen die wordt bereikt wanneer een kok fijn in blokjes gesneden of gehakte waterkastanjes gebruikt. De Romeinse en Amerikaanse versies hebben deze karakteristieke crunch niet. Vaak vervangen Amerikaanse koks langoesten voor de garnalen wanneer langoesten overvloedig zijn. Andere culturen kunnen andere zeevruchten vervangen, waaronder vissen, krab en oesters.
Dim Sum -eetgelegenheden zijn ontstaan als een Kantonees op maat geleden. Het waren theehuizen die zoete en hartige weetjes boden met de thee. Garnalen, vis en andere vleesballen waren gebruikelijk en blijven populair in dim sUM -restaurants in de moderne tijd. Tijdens de 19e-eeuwse migratie van Chinese werknemers naar westerse landen, zoals de Verenigde Staten, verspreidden Chinese koks hun keuken over de hele wereld.
De meeste recepten gebruiken hetzelfde proces. De kok maalt de rauwe garnalen en voegt fijngehakte groenten toe, zoals waterkastanjes en lente -uitjes. Andere traditionele ingrediënten zijn smaakstoffen zoals gemberwortel, in blokjes gesneden reuzel of varkensvleesvet en eiwit. Na het goed mengen van de ingrediënten, vormt de kok ze in ballen en rolt ze in droge broodkruimels voordat ze ze in hete olie kraven. Elke kok heeft een favoriet recept of techniek om de ballen te maken.
Eén techniek die de ballen een knapperige buitenschaal geeft, is dubbel frituren. Een kok friet de ballen tot het lichtbruin is en verwijdert ze vervolgens, waardoor ze kunnen leeglopen. De kok verwarmt de olie opnieuw, en wanneer het hete friet is, de garnalenballen opnieuw totdat ze de gewenste kleur en textuur zijn.
Sommige mensen geven de voorkeur aan gepocheerde garnalen of visballen. De Romeinen pocheerden de ballen in water dat ze op smaak zetten met selderijbladeren en zwarte peper. Andere koks gebruiken gearomatiseerde bouillon, zoals kip- of groentebouillon. Gekookte of gepocheerde ballen zijn niet zo gebruikelijk als gefrituurde.
Vaak dopen mensen de gebakken ballen in een saus. Sommige sauzen zijn vissaus, pruimen of andere fruitsauzen en chilisaus. Een eenvoudige dip is grof zout gemengd met vers gemalen zwarte peper. Andere mensen serveren de garnalen of garnalenballen in soep, zoals warme en zure soep of groentesoep.