¿Qué son las bolas de camarones?
Típicamente, las bolas de camarones o langostinos son un plato oriental, pero también son populares en la parte sur de los Estados Unidos y otras áreas. La mayoría de las recetas enumeran los ingredientes como camarones picado o pasta de camarones, verduras y aglutinantes. Aunque la mayoría de las recetas instruyen al cocinero que fríe las bolas de camarones, otras recetas, como las recetas de la bola de camarones romanos, sugieren hervir las bolas en agua o caldo. Las bolas de camarones fritas son muy populares en los restaurantes de dim sum; La tradición de dim sum se extendió a las culturas occidentales en el siglo XIX. Tanto los platos orientales como los romanos tienen siglos de antigüedad y tradicionales en las cocinas costeras donde los camarones son abundantes.
Las bolas de camarones orientales y romanas usan camarones crudos como ingrediente principal. Las recetas de los estados del sur de los EE. UU. Por lo general contienen camarones cocidos. Con la costumbre, las recetas de bola de camarones requieren que el cocinero muele los camarones en una consistencia similar a la pasta o pida los camarones. Un cocinero puede procesar los camarones utilizando un procesador de alimentos o preparar manualmente¿Están con una cuchilla de carne? Para usar la técnica de Cleaver, pase los camarones finamente y haga una pasta de camarones triturando los camarones contra el tablero de corte con el lado plano de la cuchilla.
Otra diferencia entre las bolas de camarones orientales y la versión romana o estadounidense es la textura. Por lo general, las camarones orientales o las bolas de gambas tienen una textura crujiente en el interior que se logra cuando un cocinero usa castañas de agua finamente cortadas o picadas. Las versiones romanas y estadounidenses no tienen este crujido característico. A menudo, los cocineros estadounidenses sustituyen los cangrejos de río por los camarones cuando los cangrejos de río son abundantes. Otras culturas pueden sustituir a otros mariscos, incluidos peces, cangrejos y ostras.
Los restaurantes de dim sum se originaron como una costumbre cantonesa hace siglos. Eran casas de té que ofrecían cositas dulces y sabrosas con el té. Los camarones, el pescado y otras bolas de carne eran comunes y continúan siendo populares en Dim Sum restaurantes en los tiempos modernos. Durante la migración del siglo XIX de los trabajadores chinos a los países occidentales, como los Estados Unidos, los cocineros chinos difundieron su cocina en todo el mundo.
La mayoría de las recetas usan el mismo proceso. El cocinero muele o se mueve los camarones crudos y agrega verduras finamente picadas, como castañas de agua y cebolletas. Otros ingredientes tradicionales incluyen saborizantes como la raíz de jengibre, la manteca cortada en cubitos o la grasa de cerdo y las claras de huevo. Después de mezclar bien los ingredientes, el cocinero los forma en bolas y las enrolla en pan rallado antes de freírlos en aceite caliente. Cada cocinero tiene una receta o técnica favorita para hacer las bolas.
Una técnica que le da a las bolas una caparazón exterior más crujiente es la doble freír. Un cocinero fríe las bolas hasta que se doren ligeramente y luego las quiten, permitiéndoles drenar. El cocinero recaliente el aceite, y cuando hace papas fritas, las bolas de camarones nuevamente hasta que sean el color y la textura deseados.
Algunas personas prefieren camarones o peces escalfadosbolas. Los romanos cazaron las bolas en agua que sabían con hojas de apio y pimienta negra. Otros cocineros usan caldo con sabor, como pollo o caldo de vegetales. Las bolas hervidas o escalfadas no son tan comunes como las fritas.
a menudo las personas sumergen las bolas fritas en una salsa. Algunas de las salsas son salsa de pescado, ciruela u otras salsas de frutas y salsa de chile. Una salsa simple es sal gruesa mezclada con pimienta negra recién molida. Otras personas sirven las bolas de camarones o gambas en sopa, como sopa agridulce o sopa de verduras.