エビのボールとは何ですか？

通常、エビやエビのボールは東洋の料理ですが、米国の南部や他の地域でも人気があります。ほとんどのレシピは、材料を、エビまたはエビのペースト、野菜、バインダーとして材料をリストしています。ほとんどのレシピは料理人にエビのボールを揚げるように指示しますが、ローマのエビのボールのレシピなどの他のレシピは、水やスープでボールを沸騰させることを示唆しています。揚げたエビのボールは、点心レストランで非常に人気があります。点心の伝統は、19世紀に西洋文化に広がりました。東洋料理とローマ料理はどちらも何世紀も古く、エビが豊富な海辺の料理で伝統的なものです。

オリエンタルとローマのエビのボールは、生のエビを主な成分として使用しています。米国の南部州からのレシピには、通常、調理済みのエビが含まれています。慣習的には、エビのボールのレシピでは、料理人がエビを貼り付けのような一貫性に挽くか、エビを刻む必要があります。料理人は、フードプロセッサーを使用してエビを処理するか、手動で準備することができます肉の裂け目ですか。クリーバーのテクニックを使用するには、エビを細かく刻み、エビを片手に砕いて包み板に押しつぶします。

東洋のエビのボールとローマまたはアメリカのバージョンのもう1つの違いはテクスチャーです。通常、東洋のエビまたはエビのボールには、調理が細かくさいの目に切った、または刻んだ水栗を使用するときに達成されるカリカリのテクスチャーがあります。ローマとアメリカのバージョンには、この特徴的なクランチはありません。多くの場合、アメリカの料理人はザリガニが豊富なときにエビの代わりにザリガニを代用します。他の文化は、魚、カニ、カキなど、他のシーフードを代用する場合があります。

点心の飲食店は、何世紀も前に広東語の習慣として生まれました。彼らはお茶で甘くて風味のあるちょっとしたことを提供した茶屋でした。エビ、魚、その他の肉のボールは一般的で、薄暗いSで人気があり続けています現代のレストラン。中国の労働者が米国などの西側諸国に移住する中、中国料理人は世界中に料理を広げています。

ほとんどのレシピは同じプロセスを使用しています。料理人は生のエビを粉砕または刻み、水栗やネギなどの細かく刻んだ野菜を加えます。他の伝統的な成分には、生ingerの根、さいの目に切ったラードや豚肉脂肪、卵白などの香料が含まれます。材料をよく混ぜた後、料理人はそれらをボールに形成し、熱いオイルで揚げる前に乾燥したパン粉でそれらを転がします。各料理人には、ボールを作るためのお気に入りのレシピやテクニックがあります。

ボールにカリカリのアウターシェルを与える1つのテクニックは、ダブルフライです。クックはボールを軽く茶色になるまで揚げてから除去し、排水します。クックはオイルを再加熱し、熱いときはエビのボールを再び希望の色と食感になるまで再び揚げます。

一部の人々は、密猟されたエビや魚を好む人もいますボール。ローマ人は、セロリの葉と黒胡pepperで味付けした水でボールを密猟しました。他の料理人は、鶏肉や野菜スープなどのフレーバースープを使用しています。沸騰したボールやポーチドボールは、揚げたボールほど一般的ではありません。

多くの場合、人々は揚げたボールをソースに浸します。ソースのいくつかは、魚のソース、プラムまたは他のフルーツソース、チリソースです。シンプルな浸漬は、粗い挽いた黒胡pepperを混ぜた粗い塩です。他の人は、熱いスープや野菜スープなど、スープでエビやエビのボールを提供しています。