Vad är räkor?
Typiskt är räkor eller räkor bollar en orientalisk maträtt, men de är också populära i den södra delen av USA och andra områden. De flesta recept listar ingredienserna som hackade räkor eller räkor pasta, grönsaker och bindemedel. Även om de flesta recept instruerar kocken att steka räkor bollar, föreslår andra recept, till exempel de romerska räkorrecepten, kokande bollarna i vatten eller buljong. Stekt räkbollar är mycket populära i Dim Sum -restauranger; Dim Sum -traditionen spriddes till västerländska kulturer på 1800 -talet. Både de orientaliska och romerska rätterna är århundraden gamla och traditionella i köken vid havet där räkor är rikliga.
orientaliska och romerska räkor använder rå räkor som en huvudingrediens. Recept från södra stater i USA innehåller vanligtvis kokta räkor. Vanligtvis kräver räkkulrecept att kocken slipar räkor i en pastaliknande konsistens eller finhacka räkor. En kock kan bearbeta räkor med en matprocessor eller manuellt prepär det med en köttklyver. För att använda klyvtekniken, färga räkor fint och göra en räkor pasta genom att krossa räkor mot skärbrädet med den plana sidan av klyverna.
En annan skillnad mellan orientaliska räkor och den romerska eller amerikanska versionen är strukturen. Vanligtvis har orientaliska räkor eller räkor bollar en krispig konsistens inuti som uppnås när en kock använder fint tärnad eller finhakad vattenkastanjer. De romerska och amerikanska versionerna har inte denna karakteristiska crunch. Ofta ersätter amerikanska kockar crawfish med räkor när crawfish är rikligt. Andra kulturer kan ersätta annan skaldjur, inklusive fisk, krabba och ostron.
Dim Sum -matställen har sitt ursprung som en kantonesisk anpassad århundraden sedan. De var tehus som erbjöd söta och smakfulla lurar med te. Räka, fisk och andra köttbollar var vanliga och fortsätter att vara populära i dim sum restauranger i modern tid. Under 1800-talets migration av kinesiska arbetare till västländer, som USA, spridde kinesiska kockar sitt kök i hela världen.
De flesta recept använder samma process. Kocken slipar eller finhular de råa räkorna och tillför fin hackade grönsaker, såsom vattenkastanjer och scallions. Andra traditionella ingredienser inkluderar smakämnen som ingefära rot, tärnad späck eller fläskfett och äggvita. Efter att ha blandat ingredienserna väl, bildar kocken dem i bollar och rullar dem i torra brödsmulor innan de steker dem i varm olja. Varje kock har ett favoritrecept eller teknik för att göra bollarna.
En teknik som ger bollarna ett krispigare yttre skal är dubbel stekning. En kock steker bollarna tills de är lättbruna och sedan tar bort dem, vilket gör att de kan dränera. Kocken värmer oljan, och när det är heta pommes frites av räkorna igen tills de är den önskade färgen och strukturen.
Vissa människor föredrar pocherade räkor eller fiskarbollar. Romarna tappade bollarna i vatten som de smakade med selleriblad och svartpeppar. Andra kockar använder smaksatt buljong, såsom kyckling eller vegetabilisk buljong. Kokt eller tjuvkakade bollar är inte lika vanliga som stekt.
Ofta doppar människor de stekt bollarna i en sås. Några av såserna är fisksås, plommon eller andra fruktsåser och chilisås. Ett enkelt dopp är grovt salt blandat med nymalet svartpeppar. Andra människor serverar räkor eller räkor i soppa, som varm och sur soppa eller grönsakssoppa.