Vad är Buxton Blue?
Buxton Blue är en engelsk blåost som är hård och gul-orange till rött med blå streck. Den är gjord av komjölk. Denna ost liknar på många sätt den populära Stilton -ost, som är vit med blå vener, men kroppen av Buxton Blue Cheese kan komma i många nyanser av rödaktig orange. Det serveras vanligtvis i sallader, som en aptitretare, eller på en ostplatta tillsammans med frukt för att följa ett sött dessertvin.
en hård, cylindrisk ost, denna ost tillverkas genom att blanda mjölk och en ostkultur med en specifik blå ostkultur, plus annatto och rensning. Blueostkultur består av specifika mögelsporer som utvecklas till de smakfulla blå streckarna i denna typ av ost. Efter att blandningen har kokats och dräneras läggs den sedan genom en process där den är trasig, saltad och vänds innan den läggs i formar och pressas till hård ost. Det åldras sedan i cirka sex veckor.
När lokala myndigheter vill bevara livsmedelskulturen i ett område reglerar de ofta hur och var en signaturrätt eller matvaror görs för att förhindra att maten förändras över tid. Buxton Blue är en reglerad ost, och den kan bara göras i eller i närheten av Buxton med mjölk från specifika delar av England med traditionella metoder. Mjölk som går in i Buxton Blue bör främst komma från Nottinghamshire, Derbyshire eller Staffordshire i England, men det kan ibland komma från andra närliggande län, som Shropshire och Cheshire, i händelse av brist på mjölk från de definierade länen. Liksom Buxton Blue är Stilton en skyddad ost som måste göras med förskrivna material och tekniker.
blå Stilton -ost liknar på många sätt denna ost, främst för att den är gjord med en liknande process, minus en viktig ingrediens. Buxton Blue är mörkare färg i kontrast till Blue Stilton, som är vit med blå streck och bitar. Denna ostTar på sig en djupare gul för att rostas röd nyans på grund av tillägget av Annatto, ett målarbok som används i gula cheddarostar. Även om Buxton Blue Cheese ursprungligen gjordes av Hartington Creamery, är den inte längre i produktion där.