¿Qué es Buxton Blue?
Buxton Blue es un queso azul inglés que es duro y amarillo-naranja a rojo con rayas azules. Está hecho de leche de vaca. Este queso es similar en muchos sentidos al popular queso Stilton, que es blanco con venas azules, pero el cuerpo de queso azul de Buxton puede venir en muchos tonos de naranja rojiza. Se sirve comúnmente en ensaladas, como aperitivo, o en un plato de queso junto a las frutas para acompañar un vino de postre dulce.
Un queso duro y cilíndrico, este queso se hace mezclando leche y un cultivo de queso con un cultivo de queso azul específico, además de annatto y Rennet. El cultivo de queso azul está formado por esporas de moho específicas que se desarrollan en las sabrosas rayas azules en este tipo de queso. Después de cocinar y drenar la mezcla, luego se coloca a través de un proceso en el que está roto, salado y girado antes de colocarlo en moldes y presionarse en queso duro. Luego se envejece durante unas seis semanas.
Cuando los gobiernos locales desean preservar la cultura alimentaria en un área, a menudo regulan cómo y dónde se hace un plato o alimento exclusivo para evitar que los alimentos cambien con el tiempo. Buxton Blue es un queso regulado, y solo se puede hacer en o cerca de Buxton con leche de partes específicas de Inglaterra, utilizando métodos tradicionales. La leche que entra en Buxton Blue debe provenir principalmente de Nottinghamshire, Derbyshire o Staffordshire en Inglaterra, pero a veces puede provenir de otros condados cercanos, como Shropshire y Cheshire, en caso de escasez de leche de los condados definidos. Al igual que Buxton Blue, Stilton es un queso protegido que debe hacerse utilizando materiales y técnicas prescritas.
El queso Blue Stilton es similar en muchas maneras a este queso, principalmente porque se realiza utilizando un proceso similar, menos un ingrediente importante. Buxton Blue es de color más oscuro en contraste con Blue Stilton, que es blanco con rayas y trozos azules. Este quesoAdquiere un tono amarillo a rojo más profundo debido a la adición de Annatto, un agente colorante utilizado en quesos cheddar amarillos. Aunque Buxton Blue Cheese fue fabricado originalmente por Hartington Creamery, ya no está en producción allí.