Co je Buxton Blue?

Buxton Blue je anglický modrý sýr, který je tvrdý a žlutý oranžový až červenou s modrými pruhy. Je vyroben z kravského mléka. Tento sýr je v mnoha ohledech podobný populárnímu sýru Stilton, který je bílý s modrými žilami, ale tělo modrého sýra Buxton může přijít v mnoha odstínech načervenalé oranžové. Obvykle se podává v salátech, jako předkrm nebo na sýrovém talíři vedle ovoce, který doprovází sladké dezertní víno. Kultura modrého sýra se skládá ze specifických spór plísní, které se v tomto druhu sýra vyvíjejí do chutných modrých pruhů. Poté, co je směs vařena a vypuštěna, se potom podrobí procesu, ve kterém je rozbitá, solená a otočena, než je vložena do plísní a tlačena do tvrdého sýra. Pak je stárnuté asi šest týdnů.

Když si místní vlády přejí zachovat potravinovou kulturu v oblasti, často regulují, jak a kde se vyrábí podpisová miska nebo potravinářské položky, aby se zabránilo změně jídla v průběhu času. Buxton Blue je regulovaný sýr a lze jej vyrobit pouze v Buxtonu nebo v jeho blízkosti s mlékem z konkrétních částí Anglie pomocí tradičních metod. Mléko, které jde do Buxton Blue, by mělo v Anglii primárně pocházet z Nottinghamshire, Derbyshire nebo Staffordshire, ale někdy může pocházet z jiných blízkých krajů, jako je Shropshire a Cheshire, v případě nedostatku mléka z definovaných krajů. Stejně jako Buxton Blue, Stilton je chráněný sýr, který musí být vyroben pomocí předepsaných materiálů a technik.

Sýr Blue Stilton je v mnoha ohledech podobný tomuto sýru, hlavně proto, že se vyrábí pomocí podobného procesu, mínus jedna důležitá složka. Buxton Blue je tmavší barva na rozdíl od Blue Stilton, který je bílý s modrými pruhy a kousky. Tento sýrVezme si hlubší žlutou rust červenou odstín kvůli přidání Annatta, zbarvení agenta používaného ve žlutých cheddarských sýrech. Ačkoli Buxton Blue Cheese byl původně vyroben Hartington Creamery, už tam není ve výrobě.