Hva er Buxton Blue?
Buxton Blue er en engelsk blåmuggost som er hard og gul-oransje til rød med blå striper. Den er laget av kumelk. Denne osten ligner på mange måter den populære Stilton Cheese, som er hvit med blå årer, men kroppen til Buxton Blue Cheese kan komme i mange nyanser av rødlig appelsin. Det serveres ofte i salater, som en forrett, eller på en osteplate sammen med frukt for å følge en søt dessertvin.
En hard, sylindrisk ost, denne osten er laget ved å blande melk og en ostekultur med en spesifikk blåostkultur, pluss annatto og rennet. Blåostkultur består av spesifikke muggsporer som utvikler seg til de smakfulle blå stripene i denne typen ost. Etter at blandingen er kokt og tappet, blir den deretter sett gjennom en prosess der den er ødelagt, saltet og dreid seg før den settes i muggsopp og presses i hard ost. Den eldes deretter i omtrent seks uker.
Når lokale myndigheter ønsker å bevare matkulturen i et område, regulerer de ofte hvordan og hvor en signaturrett eller matvare er laget for å forhindre at maten endres over tid. Buxton Blue er en regulert ost, og den kan bare lages i eller i nærheten av Buxton med melk fra spesifikke deler av England ved å bruke tradisjonelle metoder. Melk som går inn i Buxton Blue skal først og fremst komme fra Nottinghamshire, Derbyshire eller Staffordshire i England, men det kan noen ganger komme fra andre fylker i nærheten, som Shropshire og Cheshire, i tilfelle mangel på melk fra de definerte fylkene. I likhet med Buxton Blue, er Stilton en beskyttet ost som må lages ved hjelp av foreskrevne materialer og teknikker.
Blue Stilton Cheese er på mange måter på mange måter, hovedsakelig fordi den er laget med en lignende prosess minus en viktig ingrediens. Buxton Blue er mørkere i fargen i motsetning til Blue Stilton, som er hvit med blå striper og biter. Denne ostenTar på seg en dypere gul til rustrød fargetone på grunn av tilsetning av Annatto, et fargeleggsmiddel som ble brukt i gule cheddar -oster. Selv om Buxton Blue Cheese opprinnelig ble laget av Hartington Creamery, er den ikke lenger i produksjon der.